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面點工作計劃 第一篇

忙碌而充實的20XX年已經過去，回顧20XX年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了20XX年的工作任務， 受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。

回顧面點房在20XX年好的方面有5點，

1、在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了VIP各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的面點書籍。

5、每次節日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節 、冬至 、現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

20XX年不足的方面有3點

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的好評。

3、出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強。

的計劃

1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

3.對特殊客人及VIP客人多關注出品和留樣 。

4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員

面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領導對本班組的期望，盡我們最大的努力，創造出更好的成績。

面點工作計劃 第二篇

材料：

豬肉餡750克，饅頭2個，淀粉2湯勺，雞蛋一個，蔥姜末適量，生抽一湯勺，料酒一湯勺、鹽，五香粉適量。

做法：

1、三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會。

2、將饅頭去皮，搓成饃屑備用。

3、淀粉加清水制成淀粉水備用。

4、腌制好的肉餡中加入蔥姜末和一個雞蛋攪拌均勻。

5、放入淀粉水和饃屑。（加饃屑會讓肉丸口感比較松軟，加淀粉水會讓肉丸比較嫩滑）

6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁。

7、鍋中放油，七成熱。

8、鍋邊放上一碗清水，將手沾濕，(這樣擠出的丸子比較光滑）左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油鍋中。

9、入鍋炸至金黃熟透即可。

干炸丸子

食材準備

主料： 豬肉(瘦) 200克 輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克

調料： 大蔥30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量

制作步驟

1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽。

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

1.炸丸子的家常做法

2.炸丸子的做法詳解

3.藕片的做法大全

4.鱸魚的做法大全

5.雞排的做法

6.雞排的做法大全

7.雞排飯的做法

8.粽子的做法

9.清明果的做法

10.美味龍蝦的做法

面點工作計劃 第三篇

2011年上半年不足的方面有3點

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時候保溫和加餐不夠及時，這些的不足之處，，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子，也是面點房的`不足之處，在出品的時候裝盤還沒有達到最好，在以后我們還需要繼續努力不斷的改進和調整。出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強管理。

的下半年工作計劃有8點

1、在工作中首先要嚴格要求自己，要按照酒店的規章制度來約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。

2、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

3、加強冰箱和工作臺面衛生管理。

4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質量和速度。

5、做好每月的培訓計劃和創新點心。

6、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和調整。

面點工作計劃 第四篇

面點實習心得體會精選

時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變為一名社會這個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變為面點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的`差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。

面點工作計劃 第五篇

創業計劃書的質量，往往會直接影響創業發起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。

基本構思：

產品定位：中式面點|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品;

選址范圍：居民區、校區|客戶定位于普通大眾的日常消費，補充該區域的生活功能;

餐廳風格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;

商鋪面積：50m2 房租5000元|綜合個人承受能力和市場調查所得;

人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6(每6名客人配備服務員1名)];

50(商鋪面積)*(餐廳面積所占比例)=35 m2(餐廳面積)

35*(容積率)=21人(滿座人數);

利潤增長空間:

1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用

2、 合理的采購原料

3、 通過提高成本來提高產品的品質，實現薄利多銷的原則

4、 良好的飲食環境和優質的服務

管理制度：

員工基本守則：

1、 準時上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工;事假、病假，應事先向管理人員報告批準，緊急情況也應及時與管理人員取得聯系，匯報緣由;

2、 工作認真負責、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項職能，操作熟練;

3、 注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規范，有良好的個人衛生習慣，自覺維護單位形象;

4、 員工之間團結互助，相互尊重，不帶個人情緒，不因私廢公，影響正常的工作;

5、 勤儉節約，合理利用原料，規范操作水、電、煤設備，做到物盡其能，愛護公共財物，嚴禁挪作私用;

6、 有安全防范觀念，嚴格按照規定安全使用各項設備及工具;

7、 員工必須服從管理人員的工作安排，相互協作，有異議的可以在事后的空閑時間或會議期間向有關管理人員反映，不等當場拒絕;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;

2、水、電、煤設備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認完好后才可使用;

3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落;

4、發現自己不能解決的情況要及時向管理人員匯報，請專業人員及時解決;

廚房工作內容及要求：

1、 嚴格按照產品制作工藝規范進行采購、加工、烹調、保管食品，按時按質按量完成工作任務;(詳見采購、加工、烹調、保管標準)

2、 做好清潔衛生工作，包括個人衛生、產品衛生、 廚房設備和工具衛生及總體環境衛生，(詳見衛生檢查表);營業期間要保持干凈，營業結束后要徹底清掃;

3、 做好安全工作，規范操作;

采購選料標準：

加工配料標準：

烹調標準：

保管要求：

餐廳服務工作內容及要求：

1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎：

(1) 客人進入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候

(2) 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

(3) 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。

(4) 給客人帶來不方便時，如服務員借道、掃地、拖地或給客人挪位時應致歉：“對不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”

(5) 當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生 (小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

(6) 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等;不講諷刺、挖苦的話;不講夸大、失實的話。;不講催促、埋怨的話;

(7) 不得和客人發生爭執、爭吵;

(8) 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

2、 站臺要求：

(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

(2) 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

(3) 兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速做出反應。

(4) 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

(5) 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

3、 行走要求：

(1) 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。

(2) 空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

(3) 手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、 做好清潔衛生工作，保持營業期間總體環境衛生的整潔干凈，營業結束后要徹底清掃容易產生積垢的地方，詳見各項衛生工作檢查表格;

5、 做好安全工作，詳見安全工作要求

個人衛生檢查表

責任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內容 備注 積分

儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

帽檐、帽內面無積垢 管無積垢，不能卷起

頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內。

員工標識醒目配戴于左胸，無積垢

圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

佩戴項鏈，飾物不得露出制服外

襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

行為舉止 不隨地吐痰

不亂扔雜物

不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾

勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

廚房設備和工具衛生檢查表

責任人姓名: 檢查人姓名：

范圍及內容 備注 積分

面點工作計劃 第六篇

直接電話給同事說怎么怎么解決，這樣才有效果。另外業務方面的工作就有太多太多的需要總結了。第一每天都是新的開始，每個禮拜都是新的開始，每個月都是新的開始。咱做業務的面對的都是新的，新的客戶，新的產品，新的交流方式，太多太多的新的了。面對不同的客戶不同的人，不同的產品說不同的話。用不同的方式去說服不同的客戶。同樣每天我也面對太多太多的競爭，和斗爭了。同行與同行之間的競爭，客戶和客戶之間的競爭，同事和同事之間的競爭。自己和自己的目標競爭，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成績才有說話的權利，才有發言權，做不出成績只能受至于人。

社會太現實太現實，和學校那是兩個面。在這里上班是能夠體會到物競天擇適者生存的道理的，干不下來，干不出成績，就走人。因為有了成績你才有資格說話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭，和自己的目標斗爭，每天每個禮拜，每個月都給自己目標，這樣才有方向，才有壓力。另外自己做的其實還不夠·········需要的不僅僅是這樣，對自己的要求對自己的目標，就要一竿子把自己抵死，不要給自己退路。因為后面就是一群狼········我停下來，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一條路。

面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領導對本班組的期望，盡我們最大的努力，創造出更好的成績。

面點工作計劃 第七篇

面點大師周記

要說面點大師是誰，那就是我的爺爺。

爺爺做面點的技術非常厲害，簡直比世界面點師傅都厲害，然而只要給他一團面便要什么就有什么了。爺爺很喜歡給我做面點吃，他做的面包、拉面、披薩餅。。。。。。個個都是我的最愛，經常讓我口水直流三千尺，讓人垂涎欲滴啊！

每過幾個月，爺爺就從老家騎車過來住上幾天，這個時候我肯定不會放過這種好機會的。我就纏著爺爺給我做好吃的.，爺爺一聽我要吃東西就二話不說馬上站起來用手卷起袖子，從柜子里拿出面粉和面粉盆，掉了一碗水和一袋面粉便熟練地合起面來。爺爺雙手先在盆里轉了幾圈把面粉攪拌均勻，再把吸足了水變成面團的面粉用力的揉了揉，又拍了拍發出了“砰砰砰”聲，然后拎起面團用刀飛快的切下了巴掌大小的面塊，興奮的說“爺爺給你做面包，還有那給拉面?！薄疤袅?！”我歡呼道。只見爺爺把面塊搓成橢圓形，然后把面放在木板上，之后魔術般的從口袋里掏出了一根火腿腸，去了包裝，爺爺右手拿火腿腸左手去拿刀，來了個刀削火腿腸，那火腿片均勻的灑在橢圓形的面餅上，一只手托住面餅，一只手打開烤箱然后把面餅放入了烤箱“1、2、3、4、5、6。。。。。。停！”時間到，爺爺打開烤箱用布裹住面包，然后飛快的把它放到了一個盤子里。我盯著面包饞的直流口水，還沒等爺爺把它端上來，我就來了個餓虎撲食，一下子就把那香噴噴的面包給拿到手了，然后細細品嘗。爺爺笑著說“好吃吧？還有一碗拉面呢！”我向爺爺豎起了大拇指說“不錯！技藝又長進了。”“謝謝夸獎”說完，便轉身走進了廚房。

“砰砰砰！”廚房里又響起了拍面聲，我迫不及待的等著爺爺給我的拉面，過了十幾分鐘，一碗熱騰騰的拉面上桌了，我嘗了一口，真是美味極了。不愧是面點大師！

面點工作計劃 第八篇

西式面點師（中級）教學計劃

一、教學目標: 經過培訓后,使學員了解中級西式面點基礎知識、中級西式面點專業知識、調制面包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項，良好操作規范的要求與應用、衛生標準操作程序的要求與應用、面包、泡夫、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質量標準、木司制品冷凍的注意事項。

二、學制及課程設置

學制：食品安全管理師：90學時 15天 課程設置： 篇二：西式面點師(高級)教學計劃

西式面點師（高級）教學計劃

一、教學目標: 通過本門課程的學習，學生應比較牢固地掌握制作西式面點的方法，同時還應掌握高檔西式面點的制作與裝飾。

二、學制及課程設置

學制：電工：98學時 15天 課程設置： 篇三：西式面點師(初級)教學計劃

西式面點師（初級）教學計劃

一、教學目標: 通過任務引領型的項目活動，使學生能遵守職業道德，了解西點的主要理論知識；能熟練根據國家標準或職能部門要求為企業制作基本的西式面點。

二、學制及課程設置

學制：食品安全：126學時 15天 課程設置： 篇四：中西面點專業教學計劃與大綱

中式面點專業教學計劃與教學大綱

一、課程性質和任務

本課程是中等職業學校烹飪專業的一門主干專業課程。其主要任務是：講授烹飪專業所必需的專業基礎知識，使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作；培養運用烹調基礎知識，食品營養與安全，根據《中式烹調師》、《中式面點師》等國家職業標準中級要求，掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會制作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用中式面點，制作中檔宴席，烹調出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。

二、專業名稱 中西面點專業

三、招生對象

招收具有初中（或相當于初中）畢業文化程度的城鄉知識青年，復轉軍人以及應屆初高中畢業生。

四、學習形式與學制

1、學習形式：脫產。

2、學制：實行學期制3年。第三年安排頂崗實習。

五、培養目標及規格

（一）培養目標

本專業培養具有良好的職業道德和行為規范，掌握中餐烹飪職業崗位群必備的文化基礎知識，專業知識和操作技能，具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產安全意識和良好服務意識，養成規范嚴謹的操作習慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質技能型人才。

（二）從業崗位

本專業畢業生主要面向酒店、餐飲等服務業，大型企、事業單位食堂，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。

（三）執業資格證書

國家職業標準《中西面點師（四級）》證書

六、畢業生應具備的職業能力 (一)知識結構

培養具有愛國主義和集體主義觀念，遵守國家法律法規，有正確的質

量意識、衛生意識、服務意識、誠信意識和奉獻意識，身心健康，具有一定基礎文化知識，具有良好職業道德和敬業精神的技術型人才。在專業知識領域中具有識別和選用各種原料的能力；具有能熟練并合理使用常用面點制作工具和烹飪工具及養護的能力；具有對原材料選擇、調配、加工處理的能力；具有熟練面點制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐飲成本核算的能力；能熟悉飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識，具有對新知識、新技能的學習能力與創新能力，具有團隊合作與協調人際關系的能力。

（二）職業能力

掌握識別和選用各種原料的知識；具有對原材料進行選擇、調配、切配、加工處理的能力；具有中式面點制作的能力；具有西式面點制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盤制作和雕刻的能力；掌握餐飲成本核算的知識；能熟悉飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識，具有對新知識、新技能的學習能力與創新能力。

（三）情感、態度、價值觀

1、具有良好的職業道德和行為規范，尊師重德、愛崗敬業。

2、具有良好的心理素質；具有獨立思考、勇于創新的精神。

3、具有重誠信、重質量、重效率、優質服務的觀念。

4、熱愛烹飪事業，繼承、發展、創新祖國的烹飪技藝。

七、教學形式安排

1、理論授課：理論課程由教師組織面授

2、職業技能訓練：按照國家職業技能鑒定規范烹飪方面相關工種中級工的要求進行培訓。實訓過程中按照課程教學要求，組織學員實習，寫出實習報告。

3、頂崗實習：第三年到企業頂崗實習，熟悉烹調各環節的操作原則及要求。

八、課程設置

課程安排計劃

餐飲業經營與管理教學大綱

(72學時)

一、課程性質和任務

本課程是中等職業學校烹飪專業的一門主要專業課程。其主要任務是：了解現代餐飲企業的經營理念、管理內容及經營管理趨勢，掌握創新餐飲經營額主要形式，了解餐飲經營策劃的內容和步驟，掌握餐飲業經營與管理的方法和原則。培養學生樹立科學、系統的現代餐飲經營管理理念，為他們從業后應用現代餐飲管理知識和改革創新打下基礎。

二、課程教學目標

本課程的教學目標是：使學生具備飲食業高素質技術人才所必需的現代餐飲企業的經營理念、管理內容及經營管理趨勢，掌握創新餐飲經營額主要形式，掌握不同經營類型與餐飲企業組織機構設置瓣關系，掌握餐廳管理、餐飲服務管理、餐飲產品的全面質量管理的方法。(一)知識教學目標

1、了解現代餐飲企業的經營理念、管理內容及經營管理趨勢。

2、掌握創新餐飲經營額主要形式，了解餐飲經營策劃的內容和步驟。

3、掌握餐飲業經營與管理的方法和原則。

4、掌握不同經營類型與餐飲企業組織機構設置瓣關系。

5、掌握餐廳管理、餐飲服務管理、餐飲產品的全面質量管理的方法。(二)能力培養目標

1、能通過餐飲成本控制，進行餐飲經營管理。

2、會運用餐飲經營管理方法、程序進行餐飲管理。

3、掌握現代餐飲經營管理的基本方法、程序及質量管理。

4、了解適應市場經濟的餐飲運作方式。(三)思想教育目標

1、樹立“顧客為本”、“信譽為本”、“服務為本”的經營理念。

2、具有現代餐飲經營管理的科學態度。

3、具有良好的職業道德和創新意識。

三、教學內容和要求 第一章 概述

（一）教學目的與要求

1、了解餐飲市場的基本特征

2、熟悉掌握餐飲企業經營管理的目標

3、掌握餐飲企業經營管理的內容

4、了解餐飲企業經營管理的趨勢

（二）教學內容

1、餐飲市場的基本特征

2、餐飲企業經營管理的目標

3、餐飲企業經營管理的內容

4、餐飲企業經營管理的趨勢

第二章 餐飲經營類型

（一）教學目的與要求

1、知道傳統餐飲經營類型

2、了解自助餐飲經營類型

3、熟悉掌握創新餐飲經營類型

4、掌握餐飲企業組織機構

（二）教學內容

1、傳統餐飲經營類型

2、自助餐飲經營類型

3、創新餐飲經營類型

4、餐飲企業組織機構 第三章 餐飲經營策劃

（一）教學目的與要求

1、了解確定餐飲目標市場。

2、掌握餐飲經營方式。篇五：烹飪專業(西式面點方向)實施性教學計劃

中央廣播電視中等專業學校英才分校 烹飪專業（西式面點方向）實施性教學計劃

一、教學計劃說明 1.培養目標

本專業旨在培養與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美等全面發展，具有較強的勞動技能和技術操作能力，在烹飪一線工作的中級服務人員和管理人員，如中級烹調師、面點師。

2.教學模式與特點

本計劃是核心專業課程由教學中心根據自身的培訓課程安排授課（教材、師資、場地皆由教學中心安排）；核心專業課程雖由教學中心自行施行。

面點工作計劃 第九篇

我叫趙婉君， 您可能會聯想起瓊瑤小說， 字的確就是那兩個字， 不同就是人沒有那么美麗， 呵呵。其實， 我的同學更都喜愛稱號我的英文名字， 叫June， 六月的意思， 是君的諧音。

我來自廣東的恩平市， 可能您沒有去過， 是一個很小的縣級市， 這幾年剛剛開發了溫泉業， 我想將來會有更多的人了解這個小城市。

在20xx年我以恩平市全市第一名的成果考上了中山大學， 學的是計算機科學專業。 不過， 在中大， 我無法再像高中相同總是名列前茅了， 到目前為止， 我的歸納學分排名是40%左右。在專業課程方面， 我C++的編程才能比較強， 一年曾經就開端自學Java， 在班級里是最早開端學Java的。

我參加過咱們教師領導的一個項目， 叫做LAN聊天室， 我負責開發了其間的及時通訊系統的編寫。在咱們班， 教師只挑選了我一個女生參加這個項目， 主要是我寫程序的功率比較高， 態度也十分仔細。

除了學習和項目實習以外， 我在學生會工作了兩年， 第一年做干事， 第二年被提升為秘書長。大家對我的評價是考慮問題很周全， 令人放心。

在我的求職清單上， IBM是我的首選單位， 原因和您面試過的許多同學都相同， 出于對大品牌的信任。究竟， 大品牌公司意味著許多咱們需要的東西， 比方培訓和薪資， 能和優異的高素質的人在一起工作等等。

技術支持工程師也剛好是我的首選職位， 由于我有技術背景， 也有作為女人和和客戶溝通的天然優勢。還有， 我不擔心頻繁出差， 由于我身體素質很好， 我已經堅持晨跑兩年多了。在IBM專業技術方面， 我信任公司的培訓系統和我自己的快速學習才能!希望能有機會加入IBM團隊!

面點工作計劃 第十篇

大家好！

我叫xxx，性格上開朗，健談，常常面帶笑容，喜歡以微笑待人，喜歡把自己的快樂與所有的人分享。

我是一個做事踏實、學習刻苦、有上進心的學生。剛踏進大學，我就嚴格要求自己，立志要在大學生涯中有所成就，從全方面發展自己。而且愛好廣泛，喜歡旅行、聽音樂、下棋、各種體育運動。

高中時聽說大學學生會是人才的搖籃，在這里可以在同學長，同學的交流中發現自己的不足，并加以改正，好讓自己能更好的為班級，為同學服務。我想學生會對我來說也是一個鍛煉自己的機會也是一個展示自己才華的舞臺。

我也是一個追求完美的人，我知道世上沒有十全十美的人存在，但我們可以去追求，去不斷的向它靠攏，每一個人或多或少都有缺點，我把這些缺點比作一個無形的洞，我們都知道洞是可以填補的，就好比缺點也是可以改正的，這也就要我們怎樣把這個洞一點一點填上，就是怎樣一點一點完善自己。洞是無形的，就如人不會是十全十美，我們或許永遠填不滿這洞，就好像人不會十全十美，也就正如學習，學習是無止境的。因此我要不斷的填洞，不斷的學習，不斷的完善自己。所以，我選擇了我所追求的，追求了我所選擇的——入學生會。

如果我有幸能得到你們的認可，我將盡力辦好上級分派給我的任務，不辜負學長們對我期望，以此為新的起點，為文藝部出自己的一分力量。

面點工作計劃 第十一篇

西式面點制作方法大全

【巧克力桃仁布朗尼】

原料：(適用于8寸烤模)

低筋面粉170克 可可粉30克 黃油200克細砂糖150克 鹽1/4茶匙(克)雞蛋3個 黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)

做法：

1)將黃油提前2小時拿出冰箱，放于室內，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

2)把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3)待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4)將烘焙紙鋪入烤模內，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可。烤好后無需倒扣。

超級嗦：

**如用牛奶巧克力制作，請酌量減少細砂糖的使用，約120克即可。

**隔水融化巧克力時，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過程中要不停攪拌。

**融化后的巧克力溶液，一定稍冷卻后再倒入黃油糊中，避免黃油因受熱而液化。

**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免風干。

【無敵簡單櫻桃派】

原料：(9寸派盤可做2份)

低筋面粉200克 黃油100克 細砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個 糖浸櫻桃適量

做法：

1)將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2)將包好的面團放入冰箱冷藏一小時后取出。在案板上撒少許面粉，搟成面片，放入烤盤中，輕輕整理并按壓邊緣的面皮，將多余部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

3)放一張烘焙紙在面皮上，再放上壓物石(我沒有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱預熱后，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

4)取出后，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鐘即可。

超級羅嗦：

**如果買不到罐裝的糖浸櫻桃，也可以自己在家做哈，方法如下：

原料：

去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 淀粉1湯匙(15克)

做法：

a.將櫻桃和白砂糖混合，腌制2小時后，將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁，淀粉，大火燒沸后倒入碗中，再與櫻桃混合，就做成糖浸櫻桃了。

**特別警示一下，不要急于吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內餡太燙，小心燙到嘴哦。

【提拉米蘇】

(參考份量： 6 寸圓形一個)

材料：

馬斯卡彭奶酪 250 克，朗姆酒 10ml ，檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個 , 細砂糖 30 克，吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細砂糖 30 克;濃咖啡 50ml，糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

制作步驟：

1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟;

3.蛋黃和 30 克細砂糖混合，隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發白砂糖融化，加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼后備用;

4.將鮮奶油和 30 克細砂糖打發至濕性發泡;

5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用

6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻;

7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時后拿出;

8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。

超級嗦:

提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

面點工作計劃 第十二篇

一．崗位技能

1．? 全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確

使用各種設備。

2．? 能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。

3．? 具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關系。

4．? 善于鉆研業務知識，不斷提高工作效率，節約成本。

5．? 具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業。

6．? 能夠同前廳工作人員協調配合，滿足客人需要。

二．崗位職責

1．? 掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價。

2．? 根據貨源、客源及酒店特色，協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3．? 根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。

4．? 根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。

5．????? 根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。

6．??? 熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，

保證面點質量和及時供應。

7．? 做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

8．? 積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的

花樣食品，提高面點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。

9．? 有較強的安全生產意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前要認真檢查

水、電、氣是否關閉。

三．標準與要求

1．??? 按照餐廳面點質量標準執行。

2．??? 根據面點的經營要求，按用途、規格區別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3．??? 根據點心和經營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。

4．??? 將構成面點的各種配料按規格、配置標準，分品種分別放置。

5．??? 運用廚房既定標準的調味品，按既定味型標準，對餡料等準確調味，并避免菜品相互交叉污染。

6．??? 根據面點的`質感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。

7．??? 對面食的單位大小、數量準確計量，確保規格質量統一。

8．??? 清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛生用品清潔衛

9．??? 須在經營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、

裝盤出品。

10． 掌握面食出品時間，調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

11． 經營后剩余面食要妥善保管。

四．工作流程

開市前：

1．? 清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設備的衛生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2．? 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

3．? 按面食的具體要求，區別品種；按照餡料的切割加工。

4．? 按面食的質量要求，配齊相關原料；加工種類面團，在內操作規程加工成各式皮胚。

5．? 按面食的質量要求，配齊相關原料；準確調味；控制好火侯；制作成餡料等。

6．? 按面食的質量要求及操作規程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

面點工作計劃 第十三篇

轉眼之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作，我是19xx年進入廚師行業的，20xx年x月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學年度工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：

1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省xxx培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并？按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數量充足的面點。

3、做到定期？維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。

4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。

5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計劃增加一個面點副手協助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

①中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

②西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

面點工作計劃 第十四篇

包裝按產品的屬性分類包括：食品類、商品類、服裝類、五金類、化工產品類、電子產品類等。按結構分類包括：開窗式、購物式、封閉式、pop包裝式等。按材料分類包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。

經濟全球化的今天，包裝與商品已融為一。包裝作為實現商品價值和使用價值的手段，在生產、流通、銷售和消費領域中，發揮著極其重要的作用，是企業界、設計業不得不關注的重要課題。

包裝的功能是保護商品、傳達商品信息、方便使用、方便運輸、促進銷售、提高產品附加值。包裝作為一門綜合性學科，具有商品和藝術相結合的雙重性。

因此，要想使商品占主導地位，即指選用合適的包裝材料，運用巧妙的工藝手段，為包裝商品進行的容器結構造型和包裝的美化裝飾來進行設計。從中可以看到包裝設計的三大構成要素：外形要素、構圖要素和材料要素。

因此，我對食品包裝市場進行調研。 蛋糕是受廣大群眾喜愛的食品，它不受消費群體的年齡層、性別、職業、文化層次、民族等的限制。

手提式蛋糕盒，包括用于放置蛋糕的盒底，在盒底周圍有圍邊以及和圍邊配合的盒蓋；其特點是，在盒底的底部交叉分布至少有兩對自鎖掛扣，每對自鎖掛扣上有一根提繩，提繩從盒底底部的自鎖掛扣穿過圍邊的外壁和盒蓋的內壁構成整體。本實用新型的手提式蛋糕盒，由于采用了自身帶有提繩，使蛋糕盒的力分布在提繩和在盒底的內藏式自鎖掛扣上，使用方便，不影響蛋糕盒的美觀，并且使蛋糕盒不容易變形。

喜慶蛋糕盒是一種具有多種效果功能的蛋糕盒，屬于食品的包裝保護領域。其特征是：在蛋糕盒的里面有一個罩在蛋糕外的`塑料罩體，在塑料罩體的頂面安置了可自動點燃且綻開的燭臺和多只小型煙花、能噴出彩紙的花筒、發光二極管，以及在蠟燭展開時就發出音樂的音樂裝置。其主要用途是使被包裝食品提高檔次，增加娛樂功能，增添使用者的喜慶氣氛，對食品的貯藏、運輸、使用增加保護和免受污染。

面包除了體積較蛋糕小以外，包裝要求和蛋糕相比沒有特別要求，所以在這里不再贅述。

當然，現在食品的包裝也有一定不足的地方，如下：

1、保護性不夠好，現在食品的包裝多為塑料和紙質包裝，這些材料的硬度不夠，在運輸中不能足夠給予產品保護，容易使產品發生形變，而且受材料限制，同類產品的堆疊不能過高，所以不能充分的利用存放空間。

2、環保型不好，紙質包裝材料有一定的回收可能性，但是其他的塑料包裝材料多為一次性而且不可回收，不符合可持續發展思想。

3、衛生性不高，現在市場上的包裝材料或多或少都不符合衛生要求，比如紙質的包裝盒原材料要求不夠，塑料材料則不夠環保。

隨著現在人們生活的多樣化，對面點包裝的要求也比較復雜，面點不像其他產品，不已簡潔為主要傾向，未來食品的包裝盒應該朝著組合式多功能包裝盒發展，其中的功能應涵包含上訴的功能并在衛生防護性上面更有所提高，同時也更具環保性，包裝最主要的功能是保護商品，其次才是美化商品和傳達信息，所以包裝材料的選擇是直接關系到能否保護商品的重要一步，它是一件特殊的外衣，將食品、用品包裹起來，經過長途運輸變成貨架上的商品，并使遠距離運輸中商品破損率降低。包裝分為運輸包裝和銷售包裝，合理的造型結構才能使包裝在運輸和銷售上發揮各自的作用。

面點工作計劃 第十五篇

20xx年將要過去，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

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