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速凍產品的調研報告范文 第一篇

一、前言

當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經濟上的*，消費受到很大的制約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，都對他們的消費有很大影響。就食品消費而言，大學生有其自己的特點，為了調查清楚大學生的食品題，我們決定在身邊的同學中進行一次食品消費的調研，弄清楚大學生要花多少錢在食品上，花的是否合理，是否必須，如果不合理應該怎么改進。

二、數據統計和分析

1、總消費額

統計結果表明，消費額主要集中在400——800之間，200——400之間也占有一定的比率，但較少，而兩個極限以下和以上都比較少，比較符合正態分布。對于一個純消費群體而言，消費總額在400——800之間是正常的，其他區間符合正態分布。在設計問題的時候，考慮到我們學校的學費較高，所以大家在其他的花費上對而言會比較節省一點，所以設計的數值沒有太高的。通過這已數值的調查，*實了我的想法，在高額的學費下，大家的其他花費相對而言會減少。這也從側面反映出，現在的大學生，除了伸手問家里要錢之外，還懂得了體諒父母，懂得了節省。

卷情況

我們于12月25日到27日之間，對

速凍產品的調研報告范文 第二篇

AB區二樓冷庫維修報告

一、建設規模

1、低溫冷庫 約40-50平方米

2、設計溫度 0～5℃

3、設備配置

制冷主機：C-1500風冷機組 谷輪15匹 R22非標單機組 2套;冷庫末端:非標冷風機DD-120系統,自行循環;自控系統:手動/自動,非標組裝;保溫系統:冷庫拼裝板100厚.保溫外側單彩板，沒有使用防潮隔汽層。

冷卻系統:完全風冷,夾層閣樓內，沒機械通風設備。沖霜系統：電沖霜。

二、故障檢查及現象反映

1、1號壓縮機有雜音，機組不制冷，庫內風機發熱絲燒壞。

2、2號壓縮機剛修復，機組不制冷，庫內風機發熱絲燒壞。

3、冷庫溫度偏高，檢查運行時約11℃～13℃；開機時間較長，不能停機。冷庫總耗電增大。

三、故障分析

系統設計不完善及系統故障

1、冷庫冷風機布風不均勻，冷風機布置為對吹型式。全庫冷卻風量不夠。

2、冷風機選型為DD-120，蒸發面積偏小。

3、冷風機蒸發面積反映不足。現機組運行壓力為,（庫溫為11℃）。相比正常設計壓力低機組制冷量輸出相當減小70%以上。

4、壓縮機回汽冷卻不足，機頭電機有發熱現象。

5、兩系統冷媒不夠。

6、冷庫沒有風幕或風簾，冷庫跑冷，建議安裝。

7、冷庫門密封條損壞，建議更換，調整。

8、保溫系統失效，待查。

四、綜合處理

1、加裝風幕或風簾。

2、重新調整冷庫門懸掛系統。

3、添加冷媒,修復冷風機除霜發熱絲或調整沖霜電路。

4、更換冷凍機油，清洗油過濾器。

5、改造冷卻系統為水冷方型冷卻水塔。

6、清洗全套風冷卻系統。

7、加裝冷風機。

8、調整節流膨脹閥。

9、全套制冷系統試壓檢漏。

10、全套制冷系統調試。

廣州市金瑞昌水產制冷設備有限公司

2014年07月08日

速凍產品的調研報告范文 第三篇

民以食為天，食以味為先，調味品市場調研報告。醬油、食醋、調味料，產品雖小，卻涉及到千家萬戶，更是*生活的必需品。近幾年我國調味品業發展迅猛，年增幅連續十年保持在10%以上，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。隨著人們生活水平的提高和人們消費意識的改變，調味品市場的年消費量每年遞增，市場空間不斷擴容，市場消費潛力巨大。調味品已經不僅限于調味這一生活必需品，而且還成為了食品行業、餐飲業必備的原料。因此，針對市場中調味品種類、占比、創新方向等問題進行了調查。

1調查時間

20xx年3月26日

2調查地點

友好超市、愛家超市

3調查目的

了解調味品市場的一般情況，掌握市場上調味品的相關知識，根據自己的知識分析市場上調味品的創新方向。

4調查對象

超市中的調味品

5.調查對象相關情況

超市中的調味品種類繁多，可以說是琳瑯滿目，產業競爭十分激烈。

6調查方式

速凍產品的調研報告范文 第四篇

食品市場調研報告

《2007年上半年食品行業研究報告》簡介：本報告旨在為食品企業、有意投資食品行業的投資者服務，報告對食品行業2007年1-6月的運行情況進行了詳盡的描述和分析，并為2007年下半年的情況進行了預測。

報告的主要觀點有：2007年2季度全國食品制造業繼續保持高速增長的勢頭。

截至2007年5月，與去年同期相比，累計實現工業總產值增長，累計實現工業銷售產值增長27%，利潤總額增加了億元，產品銷售收入增長，累計稅金總額增長了。

在我國，居民消費價格結構性上漲，食品行業物價整體走高。

上半年居民消費價格同比上漲（6月份同比上漲，環比上漲），漲幅比上年同期上升個百分點。

分類別看，食品價格同比上漲，其中，糧食上漲，蛋上漲，肉禽及其制品上漲。

6月份，食品類價格同比上漲。

其中，糧食價格上漲，油脂價格上漲，肉禽及其制品價格上漲，豬肉價格上漲，鮮蛋價格上漲，水產品價格上漲，鮮菜價格上漲，鮮果價格下降，調味品價格上漲。

2季度我國食品價格走高，表現最為明顯的是肉類產品價格巨幅上漲，2季度生豬價格比去年同期上漲。

食品價格上漲的主要原因是世界糧食價格上漲推動我國糧食價格高起，并直接拉動食品價格上揚，對我國的價格總水平以及低收入家庭的生活產生一定的影響。

食品安全問題令我國食品出口遭遇信用危機，國家質檢總局《關于出口食品加施檢驗檢疫標志的公告》規定出口食品9月1日起需加檢疫標志。

《流通領域食品安全管理辦法》5月1日實施，多項食品包裝標準出臺掃除食品出口障礙。

食品制造業發展的三個趨勢：全球食品價格走勢維持高位，增幅平穩；全球食品三大發展趨勢（健康、愉悅、便利）為我國食品制造業的明確了方向；新原料的準入促進我國保健食品不斷創新。

《2007年上半年食品行業研究報告》目錄：前言第一章2007年上半年食品行業發展概況一、2007年上半年食品制造業整體運行情況（一）產銷情況（二）食品制造業的盈虧情況（三）主要財務指標（四）主要經營效率指標（五）出口情況（六）前十名企業的經營情況二、2007年上半年食品制造業各子行業運行狀況比較（一）產銷及利稅比較（二）增長情況對比第二章2007年上半年食品制造業主要子行業發展情況一、液體乳及乳制品制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）前十名企業的經營情況二、方便食品制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）前十名企業的經營情況三、糖果、巧克力及蜜餞制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）前十名企業的經營情況四、調味品、發酵制品制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）前十名企業的經營情況五、焙烤食品制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）烘焙食品行業發展呈三大特性六、罐頭制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）前十名企業的經營情況七、其他食品制造業（一）產銷情況（二）行業盈虧情況（三）前十名企業的經營情況食品市場調研報告是一篇關于食品市場調研報告食品行業的文章。

速凍產品的調研報告范文 第五篇

一、調查背景

某綠色食品生產企業為了提高其市場占有率，改善經營現狀，進行了一項關于綠色食品消費行為的市場調查，并通過實地調查，獲取了大量來自消費者的信息。現已將調查的來的信息資料進行了編碼并整理，形成了綠色食品消費行為調查數據集，調查報告如下：

二、調查范圍

我們共發放問卷25份，回收25份，學生發放25份，回收25份，回收率100%，調查主要涉及管理系，覆蓋1201級，數據全面翔實可靠。

三、問卷樣式

此次調查問卷共設計題目11項，問卷的內容主要是關于消費者對綠色食品的認知、態度、品牌、購買習慣和價格等方面的調查。

四、調查時間

20__年6月7日下午

五、調查結果及分析

(一)、對綠色食品來源的認識

1、消費者如何辨認綠色食品

在調查中我們發現，目前消費者對綠色食品的辨認的人是從商品包裝的標識上分辨的，還有一小部分人是靠感覺，因此，商家再生產綠色食品時，應該在包裝上注明。

2、消費者對于綠色食品的定義

在調查中我們發現，消費者對于綠色食品定義，的是依靠綠色食品認證及標志，的是認為食用安全，的人則認為是營養豐富，還有少數認為是對環境無污染，因此。商家可根據這一結果來對于自己生產的綠色食品進行標示。

3、綠色食品只是和信息的獲得渠道

速凍產品的調研報告范文 第六篇

一、前言

當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經濟上的*，消費受到很大的制約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，都對他們的消費有很大影響。就食品消費而言，大學生有其自己的特點，為了調查清楚大學生的食品消費問題，我們決定在身邊的同學中進行一次食品消費的調研，弄清楚大學生要花多少錢在食品上，花的是否合理，是否必須，如果不合理應該怎么改進。

二、問卷情況

我們于12月25日到27日之間，對我們身邊的同學進行了隨機的問卷調查，共發放調查問卷24份，收回有效問卷22份。調查的大部分為女生，所以此次的調查目標為在校女大學生。

三、數據統計和分析

1、總消費額

統計結果表明，消費額主要集中在400——800之間，200——400之間也占有一定的比率，但較少，而兩個極限以下和以上都比較少，比較符合正態分布。對于一個純消費群體而言，消費總額在400——800之間是正常的，其他區間符合正態分布。在設計問題的時候，考慮到我們學校的學費較高，所以大家在其他的花費上對而言會比較節省一點，所以設計的數值沒有太高的。通過這已數值的調查，*實

速凍產品的調研報告范文 第七篇

1、分析結果

通過調查結果，結合實際情況分析影響土豬肉市場的因素：

(1)雖然土豬肉相比于普通豬肉，更加環保，健康，口感更好，更受消費者喜愛，而且現在的消費群體都有健康飲食，綠色飲食的理念，但是土豬肉的市場價格過高，對于一般的家庭來說，不能夠長期承受這樣的消費，這導致普通豬肉仍然會在很長的一段時間內占據主要市場，消費群體購買能力不強，需求量跟不上，難以大批量的消費，這就直接導致了土豬肉消費市場難以擴大。

(2)豬肉價格不穩定，土豬肉市場的價格缺少規范性。土豬肉價格是隨市場波動的，而且變化幅度很大。市場需求量變大，則豬肉的價格急速上升;市場需求量變小，則豬肉的價格迅速下跌，價格變化巨大波動讓很多投資者望而卻步。

(3)對于土豬肉鑒定沒有統一的標準，豬肉的質量得不到保障。目前土豬養殖還停留在小散亂的的無序發展階段，土豬肉市場較為混亂，消費者只能從價格上進行區分，在未辨別清楚的情況下為求購買到放心土豬肉，高價買進，給土豬肉市場帶來巨大的負面影響。

(4)對土豬肉的宣傳不夠。隨著中國經濟的快速發展，百姓生活水平正在逐步提高，對高質量的土豬肉需求也將越來越大，但是在市場調查走訪中我們很難在宜昌一般的超市中看到土豬肉的身影，并且還發現未購買土豬肉的群體還是占絕大部分，甚至沒有聽說過土豬肉，這個概念，缺少消費土豬肉的根本動力。

2、建議對策

(1)加大對土豬肉的社會宣傳力度。充分調動社會上的媒體對土豬肉消費文化的宣傳，讓更多的人對土豬肉有更充分地了解，提升土豬肉消費群體的數量，擴大土豬肉銷售市場份額。

(2)相關部門加強對土豬肉市場的監督。對土豬肉市場進行全面的整頓，規范土豬肉市場，在此基礎上，幫助研制出能夠有效辨別普通豬肉與土豬肉之間區別的方法，提升廣大消費者的辨別能力。

(3)加強企業養殖環境的監管，實現養殖技術的不斷創新。優化土豬的喂養環境，利用微生物發酵床養殖等一系列先進的技術，全方位科學地，綠色地養殖土豬，減少豬的發病率，做到零排放無污染豬，同時不斷學習其他地區先進的土豬養殖經驗，通過先進技術的不斷融合，摸索出優中更優的土豬養殖技術。為了增加消費群體對土豬肉的信賴，土豬養殖企業可以為每一頭土豬制定相應的檔案，在市場上銷售時，可以通過豬肉了解豬生前的所有信息，建立一套完善的體制，對于出現的問題豬肉也能夠快速找到問題的根源，及時將出現的問題解決。

(4)強化市場營銷，打造土豬肉市場大品牌。將一些小規模的養殖業主逐步融合起來，利用各自的優勢互補，擴大土豬養殖規模，打造出一些令消費群體信得過的土豬肉品牌，增加土豬養殖業主對土豬肉市場風險的抵抗能力，同時，也要加強對土豬肉的市場營銷，在調查中發現還有大量的有購買力的人群還沒有購買過土豬肉，而土豬肉消費又是符合時代發展，人民群眾需求的一種商品，強化土豬肉市場營銷，擴大土豬肉消費群體的數量，無疑將對土豬養殖增加一個無比巨大的動力，將對土豬肉的品牌打造產生很大的影響。

3、展望

隨著我國經濟的不斷發展，對于豬肉，消費趨勢開始不斷轉變，豬肉的質量問題越來越受到消費者的重視，土豬肉將成為越來越多人的選擇。基于此，只要能有機地結合養殖基地、市場兩者之間的聯系，處理好供求關系，完善好監管市場體制，才能使企業最大程度地從中獲取利潤，也能更好地促進土豬肉乃至綠色食品市場體系的完善。由于此次調查只限于湖北省宜昌市這個區域，研究結果難免存在區域的局限性，有待更進一步的完善。

速凍產品的調研報告范文 第八篇

一、調查的范圍和方法

走訪調查__家超市、__家食品店，__家食品批發市場，座談了解消費者__人。超市規模大的，消費者放心消費的信任度也好，從市區消費者消費看，食品的購買主要集中在__、__、__、__四大超市，__、__、__、__等小型超市，人流量相對要少，通過調查了解，規模大也好，小也好，誰的商品好，誰的價格低，消費者就購買誰的。

二、連鎖超市食品安全的現狀。

調查發現，我市食品安全的環境還不是十分樂觀的，但與其他各種食品銷售通道尤其與農貿市場相比，連鎖超市還是食品零售環節最安全的通道。

(一)連鎖超市對食品安全管理一般都有較為完整的食品安全保障體系。

超市公司(店)一般都建立了自己的食品質量管理制度。調查各公司(店)的食品安全管理制度有__個。在食品安全保障方面，注重基礎建設的企業占__%，建立加工安全制度的企業占__%，強調環境因素的企業占__%。食品衛生安全崗位責任健全的企業有__%。生產銷售食品安全責任制度比較規范的企業占總數的__%。

連鎖超市(店)一般都有專職的或兼職的食品質量控制管理部門，獨立設置食品安全管理職能部門的占__%，由其他部門兼管的占__%。其中隸屬于采購部的占__%，隸屬于營運部的占__%，大多數的企業向連鎖公司(店)派出質量專員巡查。如__超市、__超市等就屬于此類狀況。

連鎖超市大多都有專職的食品安全管理人員。

許多企業都能將食品安全管理放在重要地位之中。調查結果顯示，在食品安全決策上有規劃，在管理體制上有責任、有制度，絕大多數企業把安全指標具體量化，并把這些量化指標作為考核的依據。

連鎖超市普遍推行食品安全的國家標準。在食品安全管理的關鍵要素上，大型超市遵循了國家標準，小型超市參照大型超市的標準，個別小型超市的貨源來于大型超市。

(二)連鎖超市在食品安全的理念上和技術手段上均領先于其他渠道。在調查的超市企業中，大多數超市(店)都有指定的檢測部門，農貿市場設立了食用農產品檢測室，工商局對農貿市場殘留農藥問題設立流動檢測車。從大型超市(店)、農貿市場超市不斷加大對檢測設備的投入看，這一趨勢反映了__個特點：一是超市對食品安全檢測高度重視，開始全面設防;二是食品安全的形勢不容樂觀，超市在為政府把最后一道關;三是超市增設食品檢測設備已與促銷業績直接相關。

(三)消費者對超市食品安全的信心明顯領先于其他渠道。通過對我市超市發展最早、規模也最大的__、__、__、__等調查了解：

消費者目前購買生鮮食品的主要渠道仍然是農貿市場，購買包裝食品的主要渠道是超市。

消費者去超市購買食品主要原因是安全衛生，其次是價格便宜和品種豐富。

消費者對農貿市場的食品的安全并不認同。消費者從農貿市場購買食品主要看重食品的新鮮和價格便宜，但消費者對農貿市場的食品安全并不認同。

消費者的食品安全意識正在增強，這也是許多消費者在購買食品時選擇超市的原因。

三、連鎖超市食品安全存在的突出問題。

組織結構尚需合理優化。

食品安全相關設施投入不足。超市公司對食品安全設施投入的意識相對要差，在門店食品安全設備的投入上嚴重不足，尤其是冷鏈設施和衛生用具及消毒洗液投入的不足。

加盟店的食品安全管理力度不夠。

聯營和招商部分的食品安全管理存在漏洞。

供應商向門店直送食品的質量監控存在缺陷。

食品安全質量控制的效果不夠穩定。

現場加工的食品原料質量控制存在隱患。

超市價格競爭導致采購部門片面壓低進價，導致食品質量下降。

超市對商品的保質期控制管理存在缺陷。

四、改善食品安全狀況的幾點建議

(一)對超市公司的建議。

設立獨立的食品安全管理部門。

加大食品安全相關設施的投入，大力推動零售商的第三方檢測。

加強對加盟店自采食品、超市聯營、招商部分及供應商向小超市(店)直送食品的安全控制，加大食品品質控制中的管理執行力度。

加強超市自制食品的安全管理，自制食品的安全管理主要抓原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質期的控制。

加強超市食品保質期的控制。超市食品保質期的控制主要從收貨環節、食品儲存環節、商品陳列等環節強化管理，但建立食品的電子信息檔案更為重要。

超市公司應該建立自己農副產品的基地，推出自有品牌，提高自身對農產品安全的直接控制能力。超市公司應該積極參與農村經濟組織規模化和流通秩序化建設。

建立一整套食品安全明示制度，主動承擔起引導消費者安全消費、健康消費的社會責任。超市不僅有義務明示商品中與消費者密切相關的信息，還應該努力向消費者推薦衛生安全食品。

(二)對政府行政監管部門的建議。

行政監管部門應該分工明確，內部協調一致，努力消除存在的部門壁壘現象，杜絕食品安全管理存在政出多門的現象。

加強食用農產品異地管理的協調。政府要引導農民自發組織鮮活水產品，糧油;

連鎖超市公司通過建設農產品基地，以開發自有品牌農產品形式的零售終端型組織;

大型批發市場通過建設農產品基地，開發自有品牌農產品形式的批發配銷型組織等等。

政府應該進一步提高執政能力，解決超市承擔的過多的不應該由他們承擔的社會責任。

完善食品信息公布制度。

建立健全農產品安全法律法規，加大執法力度。

建議政府直接投資建設中央級批發市場，或在中央級批發市場派出法定檢測機構，以改變目前批發市場的檢測機構出具的檢驗報告不具法律效力的尷尬現象。目前各地對批發市場采取“誰投資誰受益”的政策，在市場利益的驅使下，誰嚴格了農產品的檢驗標準，誰就將流失客戶影響到收益，農產品批發市場的檢驗標準是會被市場利益沖淡的。進入批發市場的農產品大多沒有標示和只進行散裝性的大包裝，因此在出現農產品安全的問題時無法進行追源性的控制。同時在大型超市的配送中心設立法定檢測機構，切實支持超市公司把好食品衛生安全的最后關卡。

連鎖超市的行業組織應對食品安全負有責任，應推行建立行業會員的食品安全保證公約制度、食品供應商檢測公示制度，建立食品安全委員會，促進超市企業的食品安全管理工作。

作為消費者購買食品的主渠道，超市所銷售食品的安全程度不僅關系到超市的經營管理和今后的發展方向，更直接關系到廣大消費者的身體健康和生命安全。我們，超市食品的經營者在此發表《超市食品安全宣言》，希望通過自身的努力，不斷改善經營管理水平，樹立消費者對超市食品安全的信心，營造健康生活環境。

一、提供安全消費場所。把服務質量和環境質量納入管理體系，將經營理念定位在商品的品質、價格的公道、服務的優質上，在滿足食品安全、環境安全及服務需求的同時，滿足消費者的購物體驗和購物需求，讓消費者保持輕松購物的心情。從點滴做起，以人為本，為消費者營造衛生、安全、充足、寧靜、舒適、文明的購物環境，

二、嚴格食品市場準入制度。從源頭抓起，認真執行《消費者權益保護法》、《食品衛生法》及相關的國家標準、行業標準，嚴格遵守食品市場準入制度，加強超市食品衛生管理，保證超市食品衛生安全，不銷售不合格的產品。

三、倡導公平誠信。做好食品安全信息記錄，按規定向消費者提供真實的.超市食品消費信息，不用違規和虛假的手段向消費者推銷腐爛變質或過期食品。文明經商，公平交易，不誤導消費者，把誠信化為企業的自覺行動。

四、開展公平競爭。各連鎖超市公司之間開展公平、合理的競爭，以優質的產品和優良的服務取信于消費者。維護有序的競爭，抵制并反對以犧牲食品安全為代價進行的任何不正當的惡性競爭，促進超市食品安全的發展。

五、歡迎社會監督。自覺遵守國家法律和行業法規，接受社會、政府、協會的監督，做到誠信、自律為本，為消費者提供安全、衛生、營養的放心食品。虛心接受消費者的意見和建議，依法及時解決與消費者發生的爭議和糾紛，自覺接受消費者的監督。

六、積極參與食品安全知識普及活動。積極參與并熱心支持食品衛生科普宣傳，增強員工的社會責任感，提高員工的食品衛生知識水平。向消費者普及食品選購、儲藏和使用知識，為提高全民族的科學文化素質做出自己的努力。

七、開展食品安全論壇。食品行業協會，要組織食品企業定期開展食品安全論壇，邀請社會各界人士共商大計，為從根本上解決“餐桌污染”問題獻計獻策。

速凍產品的調研報告范文 第九篇

假期企業實習調研

林鵬

2012年12月28日，寒假到來了。在寒假期間我利用假期整段的時間來到了牡丹江百貨大樓，摟馨園食品。對西式面點行業現況進行一些了解，以便幫助我更加了解現今行業中的流行產品。以免在教學過程中脫離市場。西式面點行業是一個發展迅速的行業。往往幾天時間，就會有一批新鮮品種面試。這和西式面點的特點有很大的關系。西式面點最大的特點就是注重創新。在制作任何品種時都融入了西點師自己的創意心思。我們的教學要立足與對市場的了解。不可以脫離市場。

我本次到摟馨園是第二次了，上次寒假我也是到了這個行業的最前沿。我這次到來發現摟馨園的烘焙品種有了很大的變化。他們的品種定位比去年更加高端了。制作了很多高價位，高品質的西點品種。摟馨園的管理者說，這樣變化一是要迎合市場，二是要用現有的勞動量創造出更加多的銷售價值。比如過去一個加工者一天可以制作100個面包。每個面包只賣到兩元。而現在同樣是100個面包。可是售價可以達到每個五元。同樣的勞動量。可是創造出的價值卻是翻倍的。把品種做精做細。用高檔原料來提升制品品質和銷售價格，節省人力。這是西式面點店發展的方向。再不是過去用價格戰占領市場的時代了。我很高興看到這種發展態勢，這樣的發展才是良性的發展。過去那種用低價格占有市場，到最后搞的西式面點師待遇提不上去。店面發展也受到限制。這種對西點行業和對西式面點師都是不利的。而現在的這種良性的發展對我們培養的西式面點師的將來更加有利。也對我們今后要培養什么技能的西式面點師提出了要求。我們在教學中要培養學生的創造能力。在他們將來走向行業時可以根據原料。根據市場制作出融入了自己想法的糕點。而不是在學校原封不動的照搬過去的教學品種。

在摟馨園期間我們共同解決了一個技術性問題。摟馨園的總經理是個很開明的人，他總是愿意實驗一些流行而又有技術難度的品種。他是一個很有創造思維的人。不拘于格式化的東西。我第一天到哪里，他正和師傅們試做瑪卡龍西餅。說道 瑪卡龍。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。二十世紀初期，巴黎的烘焙師 發明一種方法來呈現瑪卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為厘米之間。瑪卡龍的制作難度非常大。就算是國際頂級的西點師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。它對原料、室內溫度、室內的濕度、攪拌的力度、和制作蛋白霜時蛋白本身的溫度的要求都是很高的。不如說雞蛋。我們每天用的雞蛋都是不同的。就算是同一個雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。也許今天下蛋的雞少喝了一口水。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。當然制作其它制品沒關系，但是瑪卡龍西餅卻不同。所以在上海等大城市。一塊瑪卡龍就要賣20—30元左右。

我們共同制作這款法式甜點，失敗了無數回。最后終于掌握到了一些技巧。可是這款點心在牡丹江可以說是沒有市場的，因為售價比較貴。可是只是處于愛好，用自己的興趣愛好作為職業，是幸福的。這是我的幸福，也希望是我們學習培養出來的所有糕點師的幸福。

在摟馨園工作了20多天，有了很多感受。也和即為行業中的師傅共同研制了幾款新型糕點。也算有所收獲。我準備把這些新掌握的糕點加入到新學期的教學品種當中。這可是來自市場中的制品。是經過銷售考驗的制品。學生們將學到的是最符合市場的品種。而不再是閉門造車的學院派制品。

更多的感受是發現在烘焙行業中的產品創新非常重要。每個月甚至每個星期都要結合市場制作出新型的西點品種。要做到不斷更新品種，對技師的要求是很高的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發現。作為一位主管技術人員。他的壓力是很大的。不斷的新品更換，需要他時刻有新鮮的創意。同時我發現任何學院或技術機構要培養出一位能達到如此的技師是非常困難的。基本功好學，只要用心練習就可達到。可是對品種的把握和創新能力，是要經過多次的磨練和仔細的思考才能掌握的。并且有些東西是只能意會不能言傳的。所以如何能夠在學校培養出合格的西點技師，還是需要我們努力思考的。

在樓馨園調研期間，爭得了樓馨園負責人的同意。將幾款西點品種抄錄下來作為我院教學的參考。

一、手撕面包

屬于高檔次面包，口味奶香濃郁層次分明。是利用油脂分隔面團而達到分層的。是現在市場上的流行品種

二、富士山

與手撕面包同樣，只是在包裹油的同時。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料。口味更加濃厚。

三、百果酥

屬于蘇式點心的一種，是傳統的中式點心。入口松軟，內餡香甜。我覺得可以加入我們中式面點的教學品種。 還有很多值得借鑒的產品，再此不一一列舉。在調研期間我覺得讓學生盡早感受到行業加工與學校教學加工不同之處的重要。盡早了解這一點有助于學生將來融入行業之中。

以上就是我在企業調研中的體會和收獲。此次調研對我的幫助很大。企業也很歡迎我們的互相交流。同時對我們的學院也有了一定的了解。假期眼看就要過去了。又要迎接新的學期、新的考驗。我對新學期有很多的期望。

牡丹江技師學院 餐旅商貿系 面點教研室 假期企業實習調研書

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