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餐廳設計考察報告范文 第一篇

餐廳設計調研報告

一，隨著社會經濟的發展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設計風格，對此這次出去實習，調查了不同地方的各類餐廳。

二，調研目的及內容

調研目的：學習餐飲設計，明確餐飲類型及設計風格。

（二）調研內容

1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

（三）調研起止時間： —

（四）調研主要人員：

（五）調查采用方法 實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況 1：根據餐飲空間的經營內容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據餐飲空間的經營性質類型分為，營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。

3：根據餐飲空間的規模大小類型分為，小型，中型，大型。 4：根據餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。 餐飲空間的主要功能空間: 1,門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特征，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。

設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經理臺，收款總服務臺，電話臺，存包處。

2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。 3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過道等。

餐飲空間功能分區示意圖：

1，餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按㎡每座計算。2.營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.6.應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理

餐廳空間設計的基本原則

一、滿足實用功能的需求

不論餐廳空間是什么形態、什么類型、經營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐廳空間設計的合理性。

餐廳是生產產品和銷售產品的一個復雜的綜合體，有滿足產品銷售的餐廳大廳，有滿足產品生產的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務設施，如衛生間、儲藏間、機房、更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀設計、室內設計、廚房設計三大部分。

1.餐廳外觀設計

餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要

2.餐廳室內設計

餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。

餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點面結合，錯落有致。

此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：

盡可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業服務的需要。

3.廚房設計

廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制著產品的品質，也控制著銷售的成本。 合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下：

進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。

廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右

二、滿足精神功能的要求

人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發展而發展的，顧客的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。

餐飲業發展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。

三、滿足技術功能的要求 1.材料 2.物質環境（聲、光、采暖、消防）

四、具有獨特個性的要求

個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的個性尤其重要。

五、主題鮮明，突出特色

餐飲類空間對于品牌與文化內涵的體現重要程度比較高，在設計風格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點。可從所在地的地域環境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個別具一格的用餐場所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味

六、功能協調方便

餐飲類空間的設計應做到各項功能協調方便。在布局上，要考慮服務方式、顧客數量、所需設備及建筑結構特點。廚房與餐廳面積配比恰當，操作區內的熱菜、冷菜、面點廚房和加工間、操作間、洗碗間協調。設置用餐區面積要預先考慮好傳菜設備和顧客等位所占的空間。應考慮到顧客進出、餐廳點菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進出、原料加工、洗菜擇菜、烹調上菜等各道工序之間的銜接和協調，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動路線和工作人員的傳菜和服務路線相交叉。

七、 空間尺度合理

客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要。每個餐桌旁邊應留凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要，成人就餐所需的基本面積為㎡等

八、 創造良好的就餐氛圍

就餐氛圍是服務中消費者和企業之間交流的媒介，營造輕松、快樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設計的核心之一。就餐氛圍的營造要結合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。

九、 注重家具的選擇

餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是根據餐廳性質、產品風味、經營方式、接待對象等來確定。如散座、零點餐廳的餐臺要2人臺、4人臺、6人臺、8-10人臺綜合配備，包房餐廳則以8-10臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。造型和色彩要與整體裝飾風格協調一致，功能上講究舒適實用。

十，實地考察案例

這次出去，抱著調研的目的去了不同地方的特色餐廳，不只是從單獨的吃客，更是以設計師的角度去欣賞。發現人民每到一個地方就想吃一下當地的特色小吃，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。

我想這就是大排檔成功的地方，它成了一種特色，與眾不同，分析了下它的不同：

1門牌設計不同

它那霸氣復古的門牌，兩邊掛的大燈籠，還有穿著古裝的迎賓，都凸顯了它與眾不同，又風格鮮明。

2室內陳設不同

艷紅的打燈籠，木質的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿越時光去了古時的繁華飯店之中。

3.服務員的衣著打扮，也是一身古裝，扎兩個辮子，服務態度也很好，就想古代順從乖巧的鄰家小妹，讓人倍感親切。

當然，好的餐飲還是要考食物留住顧客，大排檔的餐飲也讓人深刻，從它們獨特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韻，就像

古代的貴族在吃著考究的美味佳肴。 這次出去也去了大大小小不同的餐飲空間，讓我印象深刻，也最滿意的一次就是南京大排檔，

總結：餐飲一定要有地域特色和民族文化為支撐，要有自己的經營理念和行銷方式，餐廳的整體氣氛很重要，而照明是營造氣氛的主要手段，這次調研讓我受益匪淺。為我學習室內設計又向前垮了一步。

餐廳設計考察報告范文 第二篇

新開業五星級酒店考察報告

新開業五星級酒店考察報告

11月3日12時許至11月4日上午7時，客二人入住酒店（國際連鎖品牌五星級大酒店,剛開業半年），進行為期一天的考察活動。經過與該酒店前臺、銷售、客房、餐飲、美容等服務區域的相關人員接觸，并在酒店內多處觀察，得出了一些很有參考價值的考察發現。

一、酒店的劣勢

1、總體銷售力度不足

在考察中我們發現該酒店的客房出租率在30%左右（據前臺及銷售部服務員介紹），餐飲銷售狀況更差，下午13:00時至15:00時，在五樓中餐廳就餐的客人共計才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐廳就餐的人數也只有四、五桌，客人10余人，晚9時許在五樓中餐廳也僅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在廣場咖啡廳的就餐人數較多（晚8時），上座率估計有70%。

這種現象與該酒店的總體銷售力度不夠有直接關系。主要原因表現在如下四個方面：

（1）對于酒店，整個酒店集團沒有一個全球性的銷售總體計劃（至少目前沒有看到實際的行動）。在該酒店開業時沒有象“麥當勞”、“肯德基”開新店一樣在全球展開銷售宣傳活動。以至酒店在開業初期，社會知名度很低。

（2）該酒店已開業一月余，至今無總體銷售戰略，銷售主管說，今天工作結束后，不知明天該干什么。該飯店在本市的市場定位不夠準確，目前定位于中高檔消費群體，但酒店價格（未打折的門市價）在本市實際應歸屬于高檔消費群體。酒店也沒有計劃對目標市場做相應的調整考慮。

（3）宣傳推廣不夠，在媒體上宣傳的次數太少。

（4）銷售人員受到各種干擾的情況較多，情緒不高。具體表現在帶客人參觀客房時沒有主推酒店的主要房型——俱樂部樓層、行政、商務房；銷售活動受到外方管理人員因不了解中國國情及本市習慣而做出決定的影響；另外，銷售活動還受到業主單位過于具體的干預，如對婚宴價格規定不能低于1000元/桌等。

2、餐飲服務存在致命弱點

（1）中餐廳菜品沒有特色，制作粗糙，導致客人很少，餐廳顯得冷清，人氣不旺，這與廚師的烹調水平有關。

（2）西餐定位不準。西餐菜品不錯，比較正宗，但份量太大，不符合中國人口味。餐廳環境不夠優雅，椅子呈淺白色且餐位擺放形式雜亂，顯得不夠檔次，整個餐廳色彩、裝飾、燈光缺乏變化，不生動。環境和菜品與過高的價格不協調，無法吸引客人。

3、服務質量不夠穩定

（1）服務的一致性較差，如面對客人打招呼的方法不一，服務的及時性不夠。

（2）美容美發服務與酒店整體環境不協調，服務質量欠佳。

4、酒店整體培訓不到位

服務質量不穩定的原因主要是培訓不到位。酒店開業前做了一陣子培訓，但開業以來因忙于具體的服務而沒有再做系統的培訓，只是在班前點名會上就事論事地講一些發生過的問題。另外，酒店多數員工受到的專門培訓不多，員工中有一部分是剛從學校畢業的學生，酒店服務經驗不足。因此酒店的培訓工作顯得很薄弱。

另外，與培訓緊密聯系的督導系統也顯得很弱。管理人員在現場，但沒有起到督導作用，也沒有考核系統。

5、客房硬件存在嚴重的隔音問題。

主要是指相鄰的兩個房間隔音效果不好，目前只能盡量隔間出售，以免除客人因此發生的投訴。因此，總共238間客房目前只有一半能出租。

6、人員素質存在缺陷

酒店外方管理人員較多，如總經理是奧地利人，銷售總監是新西蘭人，各部門總監絕大多數是外國人，他們均未深入了解本市的酒店市場，因此在決策時不可避免地出現一些偏差，或與現實相悖，或與中方管理人員溝通不暢等，在一定時期內制約了酒店的協調發展。

7、業主與管理方存在不協調的地方

業主對管理方的具體業務干預過多，影響了酒店的工作效率、員工情緒和銷售策略。這直接影響了多個部門的能力的發揮。

二、酒店的優勢

1、客房硬件在本市乃至全國都是一流的

這方面比s大飯店好。如客房里有飲用水系統，衛生間有緊急呼救“sos”按鈕，客房寬敞、明亮、整潔、布局合理，床及床上用品舒適，這是新的客房設施的優勢。

2、總體感覺服務員面對客人時主動、熱情、友善

尤其是前臺，對客人熱情、微笑、主動。給客人有一種親切感、安全感。

3、保安系統管理有力度，讓客人感到安全。

如電梯間里由鑰匙卡控制客人上樓的層數，乘電梯上15層以上（客房區域）需要插鑰匙卡，如沒有鑰匙卡只能上到14層及以下沒有客房的樓層，住15-22層客房的客人不能上到23層以上客房區域；還有，保安部（或工程部）對電梯間的情況監視非常重視，發 現問題或可疑情況馬上打開對講機與電梯間的客人通話。如：我們與另一住房客人同乘一組電梯上樓，但對方反復將鑰匙卡插入鑰匙孔并按22層時電梯沒有反應（電梯不予確認，可能是鑰匙卡過期），當用我們的鑰匙卡時電梯有反應，這時電梯轎廂里的對講廣播響了，服務員問“發生了什么問題，需要幫助嗎？”

4、個性化服務做得比較好。

如前臺能將客人姓氏自動傳到總機、賓客服務熱線電話的電腦控制系統中，當客人打電話到總機或賓客服務熱線時，對方馬上以姓氏稱謂客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息沒有及時傳遞給餐廳、大堂副理等處。

5、店內信息反饋很快。

我們進入客房后發現鑰匙卡取電的操作不當，導致房間沒有電，我們以為是燈泡有問題，便分別打電話給總機和賓客服務熱線，接電人即以“王先生”稱呼，可見其信息反饋之快。另外前臺服務員有意識地記錄客人的喜好信息和反映的意見、建議；銷售部人員對客人反饋的信息也非常重視。我們在西餐廳就餐時與銷售部王小姐交流，提出一些菜品問題，王小姐立即用手機打電話給餐飲總監（用英語，因總監是新西蘭人），想讓餐飲總監親自來西餐廳聽我們的意見，后因總監在外會客而未果，但其指示王小姐將我們的意見詳細記錄，次日給他，并表示第二天請我們喝咖啡。

6、大堂副理應對非常得體。

我們在美容美發廳消費時因簽單發生一些問題：正要簽單時，前臺打來電話說，押金不夠，僅剩200元，不能再簽，怕我們今晚如果再有其他消費致使押金不夠（其言外之意是怕我們逃帳），不過后來還是簽了。過后大堂副理打電話到房間，解釋說“如果您方便的話可以到前臺續交押金，這樣也便于今晚再有其他消費，如果不去續也可以，到明天一起結帳交齊。”另有兩次打電話給大堂副理詢問一些問題，如“為什么21樓的客人就不能上到24樓去消費？”等比較難解釋的問題，他均能很有分寸地回答

另外，廣場咖啡廳的自助餐菜品、環境、價格都不錯，客人較多，是餐飲部最有人氣的餐廳。

三、考察總體評價

酒店地處本市繁華商業街區，地理位置優越。酒店整體硬件很好，酒店內寬敞、明亮、高貴、氣派，服務質量尚可，服務熱情、親切、安全，關注個性化服務和客人反饋信息。

總的來說，酒店短期內無法對本市s大飯店造成威脅。但如果該酒店加強管理，把服務的每一個細節做好的話，將來會造成一定的威脅。相對來說，客房比較有競爭力，但其競爭力與目前定價有很大關系，如果該酒店恢復到既定的門市價格，則無任何競爭優勢。餐飲服務沒有競爭優勢，如不能換人的話，目前的狀況難以改變，至少短期內無法改變。

餐廳設計考察報告范文 第三篇

因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。

④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務、配套功能區

（1）餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

（2）發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。

（3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

（四）綠化

綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴'空白'的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于'串聯'上下空間的高大喬木……

（五）餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

（1）自然采光

自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

（2）人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

（六）色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。

餐廳設計考察報告范文 第四篇

裝飾裝修行業經過多年的發展，在全國已經形成一個熱門行業，其引領新經濟的勢頭有目共睹。在二十一世紀初，勞動和社會保障部頒布第四批國家職業標準把室內裝飾設計員列入種新興職業中，不僅令其職業地位突現，而且使裝飾行業在新經濟中的作用彰顯。面對我國家居裝飾業的快速興起，如何真正提升裝飾裝修的技術水平并向消費者提供滿意的服務，則是目前亟待解決的問題。就裝飾行業現狀來講，由于其發展僅僅十多年的時間，加之行業內的各種管理體制尚未理順，政府相關部門的各種政策、法規對行業的管理力度及制約能力還不足，使得該行業呈現出優劣并存、良莠不齊的狀況，業內和消費者所說的“游擊隊”式的裝飾隊伍仍占據著裝飾市場的“大半江山”，其專業素質、服務水平及保障都難以滿足消費者的需要，使得廣大消費者在住房裝修時，渴望得到高品質、專業化、保障強的家裝服務，從而紛紛把目光投向具有知名品牌的專業化家裝企業，從客觀上不斷地、快速地擴大著知名家裝企業的市場份額。近幾年裝飾裝修行業與家裝企業發展迅猛目前全國注冊裝飾企業數量已高達30多萬家，從業人員有2300多萬人，以浙江省為例，在省內僅裝飾裝修企業就已有3200多家，從業人員數量120多萬人。面對如此壯大的裝飾企業及施工人員，在業務運行和施工人員的管理上難免產生一系列不可預控及家裝企業戰略發展存在迷惑的問題。

從人與環境的關系談室內設計的發展在人類社會即將邁向21世紀的今天，人與環境的關系問題已越來越得到人們的重視。同樣，從人與環境關系的高度來認識環境的發展與創造，也是近年來環境藝術學認識上的一大進步。由于社會的政治、經濟、文化、科學技術以及信息交流有了飛速的發展，人類生存和行為在范圍上已大大擴大，內容上也大大豐富與加深，環境問題已不僅僅是滿足人們最基本的生存要求；而是要解決人類生存與行為的全面要求與提高生活的質量；充分地滿足人們置身環境中的生理與心理需要。因此，人們對其自身環境生存與行為質量認識程度，以及環境的美化、科學化、合理化和完善化的程度越來越受到人們的重視。環境指的是圍繞著人和一切生物的一切外在條件，包括自然環境、城市環境、社會環境、社會生活方式、文化心態以及社會的物質文明和精神文明等諸多方面的因素。“山水有靈，天人和一”“人與天地相應”這是中國傳統哲學中的宇宙觀，這不僅說明了人和自然界的相互關系；也表達了環境和人類之間的相互依存、相互制約的關系。

1.環境的感知效應對室內設計發展的影響作為室內空間主要在于為人們創造一個良好的合理的生活和工作環境。其本質是人們為進行各種生存活動而對環境進行改造，創造出物質、精神特性上與人相通的環境，以支持人類生存的各種意義。室內環境應當滿足人們在生理上、心理上的各方面要求，應有舒適的功能設施、良好的空間視覺形象、合理的溫度與濕度，必要的風速，新鮮的空氣，充足的光線和不受周圍環境的熱、光輻射與噪聲干擾的不利影響。要想室內達到好環境，就必須使人的感覺效應達到最佳的狀態。室內環境具有以人為主體的空間的基本屬性和特性，它是由特定的環境空間同感覺它的人之間產生的相互關系所形成的。空間環境的主體是活動著的人，而環境的感知效應是人與空間環境的媒介。它所產生的形式特性與其主題的象征性、文化內涵有著必然地聯系。我們所進行的室內設計只是將生活世界的各種因素反映在室內的空間形態、界面、結構、陳設等感覺體上，使得這種空間具有很強的感知效應，成為了一種載有人的情感意識的感覺空間。當人們處于這樣的空間中，由于形式與內容的統一而使人不自覺地將該空間與歷史進程、社會環境、文化心態等模式聯系在一起，當形式和內容與人們活動的心理狀態相吻合時，該室內空間便能支持人們活動時的情感，使心理的結構穩定。此時的室內空間環境與人的關系是和諧的，人們會產生歸宿感、安全感、舒適感。要處理好室內環境與人的關系，使人的感知效應達到最佳狀態則需要室內設計師的精神創造，室內設計師在進行室內設計中要研究人們的環境心態、這樣對空間的形式進行創造時，就會使空間的形式具有精神的成分，具有情感的意識。它可以在人們的心理上產生作用。如果設計師沒有這樣的精神創造，室內的環境空間也不會引起人們內心活動的形式特征。人們也無法區別這類空間的特質；無法在情感上與空間進行交流。因而使得空間形式與意義的感覺效應模式無法建立起來。所以，一個良好的室內空間環境的建立取決于環境的形式是否實現了人們生活世界的種種精神要求，取決于人們的生存狀態反映在室內環境上的理想程度。取決于室內設計師在社會結構、生活方式、文化體系中對室內環境進行人性化的處理與創造。室內環境是為人們室內活動提供的場所，它隨著人們的生活而拓展擴大，并逐漸發展成為互相滲透不可分割的環境整體，人們通過自身的感覺效應，在生存活動中不斷調整人與環境的關系。人們對室內空間環境的感覺效應實際上是對空間的一種體驗，在不同的體驗、不同的人群對空間的理解、對空間的感受也是不一樣的。這其中主要包括了人們自身行為以及心理與環境空間相聚合的秩序。這些實例不勝枚舉，如萊特的考夫曼別墅、米斯一凡德羅的范斯澳斯住宅、勒?柯布西埃所強調“陽光、空氣和綠地”、格羅皮斯對住宅的日照、層高、間距等關系的研究等等，把人與環境的關系處理的非常和諧，使人、環境、風格、形式融為一體，充分表現了一種對人的關懷；一種環境的氣氛；一種完整的、自由的個人空間。21世紀即將到來，人們環境心理的變化將會越來越豐富。現代的室內環境設計更需要對環境進行人性化的處理和意義的賦予，把人們的主觀感受滲透到環境中去，使其成為個性和時代性的環境模式。成為能反映新時代精神和物質技術發展的新的歷史。

2.環境創造的要求對室內設計發展的影響首先，從環境的創造要求來看，人們對室內環境的要求，不僅要創造一個對身體健康有益的和工作、生活合適的環境；而且還要求創造性一個文雅、舒適、美觀的環境，以美化生活。因此，現代的室內環境設計的必須要考慮人們的社會風俗、文化氛圍、生活習慣和個性特點等因素，并在室內設計的創作中體現出來。在這世紀之交的.年代，人們盼望著環境與人關系和諧，并與之相適應的現代環境模式，人們基于對生存質量的深刻認識與反省以及在科學技術飛速發展所帶來的“異化”現象中，努力尋求情感上的平衡。而室內設計也正向著更豐富的環境設計理念發展，其環境理念包含了室內環境與文化；室內環境的表現層次與表現系統；室內環境藝術與審美信息傳播；室內環境與人的心理作為；室內環境與形態構成學；室內環境與社會學；室內環境與民俗學等等。這些理念發展與研究必將開闊室內設計師的眼界，使我國的室內設計的創作進入一個嶄新的高度。

餐廳設計考察報告范文 第五篇

題目：關于學習財務管理專業的調查報告 專業

姓名：關于學習財務管理專業的調查通過一學年的努力學習， 從最初對財務管理的的迷茫和求知欲望逐漸的了解這 門專業。

在本學期的會計原理課程中楊序琴老師細心教導，她那流利的教學讓我 們深深地迷上財務這門專業， 當然還有今年學習的統計學、西方經濟學也引領我 們進入金融市場， 讓我們初步的了解到這門專業的基礎知識，同時也激發了我們 的興趣愛好。

為了今后能后更好的學習這門專業，通過調查整理分析得到本專業 學習的相關要求。一：專業概述財務管理專業培養具備財務管理及相關金融、會計、法律等方面的知識和能力， 具備會計手工核算能力、會計信息系統軟件應用能力、資金籌集能力、財務可行性評 價能力、財務報表分析能力、稅務籌劃能力，具備突出的財富管理的金融專業技能， 能為公司和個人財務決策提供方向性指導及具體方法。能在工商、金融企業、事業單 位及政府部門從事財務、理財管理的應用型專門人才。二：專業設置●主要學科 ：經濟學、工商管理、會計學 ●主要課程 ：管理學、微觀經濟學、宏觀經濟學、統計學、中級財務會計學、初級財務管理、經濟學、中級財務會計、市場營銷學、證券投資與 期貨、高級財務管理、成本管理、公司財務案例分析、國際財務管理、商 業銀行經營管理、審計學、項目評估、稅法等。●專業要求（1） 專業基本能力要求 （2） ①財務會計核算能力：掌握憑證填制、登記賬簿、編制報表等基本 技能

②財務管理基本能力

熟悉企業管理的一般流程和財務管理的基本 理論，掌握財務管理的原理與基本方法

③經營管理的基本能力：熟悉統計分析基本理論，掌握管理學、組 織行為學、市場營銷學、成本管理學的原理與基本方法。

（3） 專業核心能力要求 ① 會計實務處理能力：掌握會計信息的生成過程、會計電算化軟件 操作，能對企事業單位、不同行業會計實務進行處理； ② 證券投資分析能力“熟悉經濟運行的宏微觀環境，掌握投資的基本理論，掌握證券投資的理論和應用技巧； ③ 項目評估分析能力：熟悉并掌握企業投資評估、項目評估和審計 理論和方法的應用； ④ 公司理財能力：熟悉并掌握企業內部控制和公司治理、企業戰略 與風險管理的基本理論； ⑤ 金融管理能力：熟悉并掌握經融市場的運作與對金融產品分析等 能力：提高金融企業的財務分析。●素質要求具有較高的政治理論素養、高度的民族自豪感和社會責任感，具有 較強的創新意識和良好的身體心理素質，具備良好的專業品質和與主要面 向工作崗位相適應的踏實敬業、吃苦難勞、團結協作的職業素養。●培養目標掌握企業會計信息系統與設計的基本原理、電算化會計軟件初始化的 設置、總賬系統、報表系統以及工資核算、固定資產核算等業務和算子 系統的操作方法；理解會計信息系統的數據流程、模塊構建，會計電算 化對系統手工會計方式的影響；了解企業實際會計電算化的管理要求與 制度規范購銷存業核算子系統、基本商品化會計軟件的數據整理與加工。

專業業務培養目標：本專業學生主要學習財務、金融管理方面的基本 理論和基本知識，受到財務、金融管理方法和技巧方面的基本訓練，具 有分析和解決財務。金融問題的基本能力。

專業意在培養具備管理、經濟、法律和理財、金融等發面的知識和 能力，能在工商，金融企業、事業單位及政府部門從事財務、金融管理 以及教學、科研方面工作的工商管理學科高級專門人才。● 培養要求熟悉國家有關政策、法律、法規；有較深厚的管理學科理論基礎和較扎實的 財務管理基礎， 具有從事本專業業務工作的能力和適應相關專業業務工作的基本 能力與素質，并具有獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的能力及創 新精神。本專業畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力

１．掌握管理學、經濟學和財務與金融的基本理論和基本知識； ２．掌握財務、金融管理的定性和定量的分析方法； ３．具有較強的語言表達、人際溝通、信息獲取以及分析和解決財務、金融 管理實際問題的基本能力； ４．熟悉我國有關財務、金融管理的方針、政策和法規； ５．掌握選修模塊課程中要求的基本技能并具備實際工作能力； ６．掌握財務管理相關課程教學方法，并具備職業技術教育基本能力； ７．掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

自己成立會計事務所，成立會計事務所不會面對象做兼職會計的交 際壓力，其收入十分可觀，但對專業所需水平要求很高。目前成立 會計事務所的大多具備注冊會計師或高級會計師等級的人。

進大學任教。隨著中國經濟的高速發展和經管類專業今年愈加的火 熱的趨勢，市場定需要 1000 大批的財務管理人才。6．●財務管理專業前景分析財務管理專業就業前景分析盤算好家底，才能打牢掙錢的基礎，財 務管理就是這樣一個企業命脈的所在。中國經濟的迅速發展使財務管理專 業內部，還催生出了一些新興的分支。

現在一方面是市場需要會計人才， 而另一方面會計人員現有水平又參差不 平。當前企業會計隊伍的現狀，有許多只持會計從業資格證的初級人員，匆匆就 上崗了，他們有許多人，有的分錄不會做、有的科目不會設置、有的月末結帳缺 乏知識、這些都不在少數啊，學有成就是首要的。在大學階段盡量掌握更多的財 務會計知識，將來一定會有用武之地。我國的經濟還在不斷向前發展，不用擔心 就業前景，就目前情況財務會計就業情況也是最好的行業之一。

目前作為將進入大二的我們來說， 主要任務還是在努力學習并掌握專業知 識，做到落實并靈活運用，將學到的知識用于實踐。作為財務專業的學生不僅僅 目標只限于會計從業資格證， 應該要做到更精更好。這樣才能在社會的高層站住 腳。

就目前而言， 許多待遇較好的企事業單位在會計這方面的要求都是持有初 級會計證書以上的會計人員，也要求工作經驗至少 2―3 年以上，這對于剛畢業 的大學生來說， 很多都有了限制，所以就要求我們利用寒暑假期間去企事業單位 實習做一名小企業的小會計， 充實自己讓自己，讓自己在接下來重點學習哪方面 的技能有了一個很好的指引。

餐廳設計考察報告范文 第六篇

考察報告是一種重要的應用寫作文體，下面是為大家整理的16年星級酒店考察報告格式范文欣賞，供各位參考。

一、酒店的劣勢

1、總體銷售力度不足

在考察中我們發現該酒店的客房出租率在30%左右(據前臺及銷售部服務員介紹)，餐飲銷售狀況更差，下午13:00時至15:00時，在五樓中餐廳就餐的客人共計才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐廳就餐的人數也只有四、五桌，客人10余人，晚9時許在五樓中餐廳也僅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在廣場咖啡廳的就餐人數較多(晚8時)，上座率估計有70%。

這種現象與該酒店的總體銷售力度不夠有直接關系。主要原因表現在如下四個方面：

(1)對于酒店，整個酒店集團沒有一個全球性的銷售總體計劃(至少目前沒有看到實際的行動)。在該酒店開業時沒有象“麥當勞”、“肯德基”開新店一樣在全球展開銷售宣傳活動。以至酒店在開業初期，社會知名度很低。

(2)該酒店已開業一月余，至今無總體銷售戰略，銷售主管說，今天工作結束后，不知明天該干什么。該飯店在本市的市場定位不夠準確，目前定位于中高檔消費群體，但酒店價格(未打折的門市價)在本市實際應歸屬于高檔消費群體。酒店也沒有計劃對目標市場做相應的調整考慮。

(3)宣傳推廣不夠，在媒體上宣傳的次數太少。

(4)銷售人員受到各種干擾的情況較多，情緒不高。具體表現在帶客人參觀客房時沒有主推酒店的主要房型——俱樂部樓層、行政、商務房;銷售活動受到外方管理人員因不了解中國國情及本市習慣而做出決定的影響;另外，銷售活動還受到業主單位過于具體的干預，如對婚宴價格規定不能低于1000元/桌等。

2、餐飲服務存在致命弱點

(1)中餐廳菜品沒有特色，制作粗糙，導致客人很少，餐廳顯得冷清，人氣不旺，這與廚師的烹調水平有關。

(2)西餐定位不準。西餐菜品不錯，比較正宗，但份量太大，不符合中國人口味。餐廳環境不夠優雅，椅子呈淺白色且餐位擺放形式雜亂，顯得不夠檔次，整個餐廳色彩、裝飾、燈光缺乏變化，不生動。環境和菜品與過高的價格不協調，無法吸引客人。

3、服務質量不夠穩定

(1)服務的一致性較差，如面對客人打招呼的方法不一，服務的及時性不夠。

(2)美容美發服務與酒店整體環境不協調，服務質量欠佳。

4、酒店整體培訓不到位

服務質量不穩定的原因主要是培訓不到位。酒店開業前做了一陣子培訓，但開業以來因忙于具體的服務而沒有再做系統的培訓，只是在班前點名會上就事論事地講一些發生過的問題。另外，酒店多數員工受到的專門培訓不多，員工中有一部分是剛從學校畢業的學生，酒店服務經驗不足。因此酒店的培訓工作顯得很薄弱。

另外，與培訓緊密聯系的督導系統也顯得很弱。管理人員在現場，但沒有起到督導作用，也沒有考核系統。

5、客房硬件存在嚴重的隔音問題。

主要是指相鄰的兩個房間隔音效果不好，目前只能盡量隔間出售，以免除客人因此發生的投訴。因此，總共238間客房目前只有一半能出租。

6、人員素質存在缺陷

酒店外方管理人員較多，如總經理是奧地利人，銷售總監是新西蘭人，各部門總監絕大多數是外國人，他們均未深入了解本市的酒店市場，因此在決策時不可避免地出現一些偏差，或與現實相悖，或與中方管理人員溝通不暢等，在一定時期內制約了酒店的協調發展。

7、業主與管理方存在不協調的地方

業主對管理方的具體業務干預過多，影響了酒店的工作效率、員工情緒和銷售策略。這直接影響了多個部門的能力的發揮。

二、酒店的優勢

1、客房硬件在本市乃至全國都是一流的

這方面比s大飯店好。如客房里有飲用水系統，衛生間有緊急呼救“sos”按鈕，客房寬敞、明亮、整潔、布局合理，床及床上用品舒適，這是新的客房設施的優勢。

2、總體感覺服務員面對客人時主動、熱情、友善尤其是前臺，對客人熱情、微笑、主動。給客人有一種親切感、安全感。

3、保安系統管理有力度，讓客人感到安全。

如電梯間里由鑰匙卡控制客人上樓的層數，乘電梯上15層以上(客房區域)需要插鑰匙卡，如沒有鑰匙卡只能上到14層及以下沒有客房的樓層，住15-22層客房的客人不能上到23層以上客房區域;還有，保安部(或工程部)對電梯間的情況監視非常重視，發現問題或可疑情況馬上打開對講機與電梯間的客人通話。如：我們與另一住房客人同乘一組電梯上樓，但對方反復將鑰匙卡插入鑰匙孔并按22層時電梯沒有反應(電梯不予確認，可能是鑰匙卡過期)，當用我們的鑰匙卡時電梯有反應，這時電梯轎廂里的對講廣播響了，服務員問“發生了什么問題，需要幫助嗎?”

4、個性化服務做得比較好。

如前臺能將客人姓氏自動傳到總機、賓客服務熱線電話的電腦控制系統中，當客人打電話到總機或賓客服務熱線時，對方馬上以姓氏稱謂客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息沒有及時傳遞給餐廳、大堂副理等處。

5、店內信息反饋很快。

我們進入客房后發現鑰匙卡取電的操作不當，導致房間沒有電，我們以為是燈泡有問題，便分別打電話給總機和賓客服務熱線，接電人即以“王先生”稱呼，可見其信息反饋之快。另外前臺服務員有意識地記錄客人的喜好信息和反映的意見、建議;銷售部人員對客人反饋的信息也非常重視。我們在西餐廳就餐時與銷售部王小姐交流，提出一些菜品問題，王小姐立即用手機打電話給餐飲總監(用英語，因總監是新西蘭人)，想讓餐飲總監親自來西餐廳聽我們的意見，后因總監在外會客而未果，但其指示王小姐將我們的意見詳細記錄，次日給他，并表示第二天請我們喝咖啡。

6、大堂副理應對非常得體。

我們在美容美發廳消費時因簽單發生一些問題：正要簽單時，前臺打來電話說，押金不夠，僅剩200元，不能再簽，怕我們今晚如果再有其他消費致使押金不夠(其言外之意是怕我們逃帳)，不過后來還是簽了。過后大堂副理打電話到房間，解釋說“如果您方便的話可以到前臺續交押金，這樣也便于今晚再有其他消費，如果不去續也可以，到明天一起結帳交齊。”另有兩次打電話給大堂副理詢問一些問題，如“為什么21樓的客人就不能上到24樓去消費?”等比較難解釋的問題，他均能很有分寸地回答另外，廣場咖啡廳的自助餐菜品、環境、價格都不錯，客人較多，是餐飲部最有人氣的餐廳。

餐廳設計考察報告范文 第七篇

兩個溫州年輕人，一個40平米的店鋪，從湖州到杭州到義烏，獨具特色的真心宅急送應運而生了。7月1日，浙江財經學院東方學院浙江省內小微企業創業經歷及生存現狀暑期調研服務團隊走入這家快餐店，對他們進行了采訪。

快餐食品 打造品牌

走進這家快餐店，首先映入眼簾的就是墻壁上的兩塊白板，上面密密麻麻的寫著今日營業額，出勤率，待辦事項等多項指標內容，讓我們看到這種透明，開放的餐飲模式。這家快餐店產品涵蓋蓋澆飯，披薩等類型，主營西式快餐.據了解,他們為了得到產品的最佳口感,花費半年時間,尋找了一千多種食材,終于開發出口感獨特,營養美味的快餐食品.他們說:新時代的餐飲行業,最為關注的應當是品質、服務和質量,有了這三樣法寶,才能突出重圍,最終贏得自身品牌.

創業之路 先苦后甜

如今他們的事業開始蒸蒸日上，之所以取得如今的成就,這和之前他們艱辛的創業經歷是息息相關的.在大二時,學校附近的一家打印店整體轉讓,他們瞅準了商機,承包了這個店面,在接下來的兩年時間里他們靠著這家復印店,賺得人生第一桶金8萬元.大學畢業后他們轉讓了這家復印店,,由于想學到專業的技術知識,他們從事qc方面的工作,雖然工資只有一年3000元,但他們為了學到先進可靠的qc技術，毅然投入了這個行業。一年后，他們看到了外貿行業的巨大商機，加入到了外貿的淘金大軍，此時的他們卻被眼前的成功所蒙蔽，在創業的過程中迷失了方向,致使他們的事業一落千丈，雖然換了很多行業，但仍然不見起色。辛苦積攢的資本在這段時間里都打了水漂，他們開始自我反思在創業之路上的種種，那是一段令他們感到絕望的時光.在真切體會到失敗的滋味后，他們下定決心不等不靠，重新開始，一定要在辛苦后創造價值，戒驕戒躁。在仔細分析,加之研究考察市場后，他們瞄準了外賣西式快餐行業.從一年前開始創辦真心宅急送到如今，營業額突飛猛進，通過固體廣告，流動廣告牌等方式進行宣傳，發展速度十分迅猛，目前他們已經開始通過加盟的方式擴張自己的規模并迅速提升自己的品牌知名度。

采訪過程中他們告誡我們大學生創業者，不能因為大學生急于創業，就貿然投入人力物力財力,一定要仔細調研，而且別人的經驗一定要經過自身實踐，找對方向，走對路，然后投入信心與斗志，全力以赴。

餐廳設計考察報告范文 第八篇

中式餐廳設計調研報告

一導言

調研時間：20_____年1月—20_____年2月

調研地點：鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區江漢一路4號

考察內容：中式餐廳、市場調查

調研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

1。課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2。所在區域狀況

鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業綜合改革試點城市，現代物流、會展、文化旅游、服務外包等現代服務業發展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業的發源地之一，又是中國xxx確立的商貿中心試點城市之一。

餐廳設計考察報告范文 第九篇

有一次，我乘座“世恩”號宇宙飛船去太空考察，突然發現了一顆白色球，離它越近就越冷。著陸后，我嚇了一大跳：大街上走的全是雪人！不光人是雪的，連房子、大街、餐廳都是雪的，好一個冰雪世界！

有一位好心雪人見了我，就熱心地介紹了這顆星球的情況：“這是一顆由冰雪組成的星球，讓我先帶你去游樂園玩一下吧！

一到游樂園，我傻眼了：用冰雪做成的游泳池；用冰做成的賽車~~~~~~真是要下去玩，還不的把我凍死？我對它說：“對不起，我餓了，不想玩。”“餓了？”雪人說，“簡單簡單，我帶你去飯店吃一頓大餐。”

到了飯店，更教人不可思易：飯菜是雪做的！“雪人大哥，這就是你說的“大餐”嗎？”“沒錯，你快吃吧！”聽了這話，只好硬著頭皮吃了起來，誰教我餓了呢。勉強吃玩“大餐”，我想起應該寫一本考察報告回去，可是身邊沒有紙和筆，于是，我來到文具店。更傻眼了：紙和筆也是雪做的！這可讓人怎么辦呀！

下次我可不來這咯！

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