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餐飲部月工作總結(jié) 第一篇

各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）

單位：萬元班組自助餐本期銷售額去年同期34%增減（%）本月指標10完成情況（%）112%額高于去年；

潮坊香—37%江南廳—24%122。96115%大堂吧西海岸。706%。0074%83%合計219。28289。75—

原因：

1、自助早餐，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè)

2、潮坊香與江南廳營業(yè)額下降，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日，而20xx年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié)。

3、根據(jù)20xx年工作目標經(jīng)營預算，部門按月份攤分指標，2月份截止20日，完成總指標的99%

餐飲部月工作總結(jié) 第二篇

時光如梭，轉(zhuǎn)眼已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務指標。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié)、報告如下：

一、第二季度經(jīng)營情況

第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入 元，完成季度任務指針的 ，較去年同期 元增加了 元，上升率為 ，實現(xiàn)利潤 元，完成季度利潤指針的 ，較去年同期 (平均每月 元)相比，利潤增長了 ，增長率為 。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴 趟次 桌，金額達 元，接待標準平均為 元/桌，較去年同期 元/桌增加了 元/桌，散臺接待了 人次，上座率為 ，包房共接待 人次，上座率為

二、主要工作與作法

在第二季度中，部門第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

一、 采取措施

(1) 常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2) 常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

(3) 常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

(4) 常維護

我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。

(5) 常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6) 常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

二、 取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三、 表現(xiàn)突出

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐飲部月工作總結(jié) 第三篇

1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；

4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；

5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；

6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；

7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準備之中。

餐飲部月工作總結(jié) 第四篇

轉(zhuǎn)眼間入職______公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將__年度工作情況作總結(jié)匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

餐飲部月工作總結(jié) 第五篇

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。

第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲部月工作總結(jié) 第六篇

一、 營業(yè)狀況

1、 3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2、 主要婚宴為2場(1)3月1日 18桌標準588元(2)3月24 日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右

3、 其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、 餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5、 本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

二、 員工工作情況

1、 員工積極性始終欠佳

2、 員工工作意識不夠

3、 員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、 衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三、 管理調(diào)整情況

1、 對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、 加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。

3、 服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。(3)做員工思想工作.

4、 培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

5、 活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

四、 對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理 。

下月工作計劃

1、 加強服務培訓(見培訓計劃)。

2、 制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、 提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、 天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、 加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、 配合酒店做好淡季營銷工作

餐飲部月工作總結(jié) 第七篇

一、抓緊職代會建議、提案的整理和落實。9月7日，工會召開了職代會民主管理專門小組專題會議，黨政主要領(lǐng)導繆顯杰、張耀慶及各專門小組組長、部分工會主席和職工代表參加，主要商討職工生活福利問題，工會主席李蘇主持。會上，針對八屆二次職代會前民主懇談會中職工提出的生活福利方面匯總的6條建議和意見，特別是食堂管理和外地施工津貼問題進行了重點討論。

針對職工反映較多的項目食堂問題，多經(jīng)部副經(jīng)理朱忠寶提出了四個方面的管理思路，設(shè)想通過一個多月集中整治，進一步增強食堂人員為全體職工服務的責任心，使公司各食堂的服務質(zhì)量有一個顯著的提高，使職工滿意率有一個提高。

于外地項目施工津貼，人力資源部經(jīng)理李繼海提出了一個初步設(shè)想：即外地施工津貼政策將以公里數(shù)進行制定，項目施工點越遠津貼則相應越高，讓遠離上海的職工在經(jīng)濟上得到一定的補償。

繆顯杰書記強調(diào)：職工提出的熱點問題，都是和職工利益息息相關(guān)的事情，通過民主管理這一橋梁和紐帶，使廣大職工的意見能夠及時得到反映。有關(guān)職能部門要想辦法解決職工提出的熱點問題，并希望今后能多聽到職工對促進企業(yè)發(fā)展的良策和建議。李蘇主席表示，民主管理是企業(yè)和職工雙向交流的載體，我們要對職工的每一條意見和建議進行認真的分析和探討，根據(jù)企業(yè)的實際情況解決好職工的熱點問題，促進企業(yè)的和諧發(fā)展。

二、做好一線骨干的中秋國慶慰問工作。今年是公司擴大施工規(guī)模的關(guān)鍵一年，不少干部、職工奮戰(zhàn)在外地工程項目，時值中秋、國慶佳節(jié)，公司工會特別想到這批在外地施工中的骨干及挑起家庭擔子的家屬。為此，在九月上中旬的這段日子里，公司工會同志克服工作繁忙，常常白天做好手頭事情，晚上再到一個個骨干家庭上門慰問;一些項目工委的同志在回滬有限的幾天中，也積極上骨干家庭探望，送去組織的關(guān)心。9月9日，公司工會主席李蘇到江西豐城項目檢查工作時，還專門慰問了現(xiàn)場職工群眾。中秋節(jié)前，公司工會總計對100余位骨干及家屬組織進行了慰問。

三、開展“安全挑刺”活動評比及應對，做好安全工作計劃及總結(jié)。月內(nèi)，公司對整理推出的50多個“刺點”進行了評比，最后，共產(chǎn)生“最佳刺點”3個，“優(yōu)秀刺點”3個。并將在工會牽頭下，組織領(lǐng)導和專家對“剌點”進行按號入座會診，從公司、基層單位、班組的三級層面進行“撥剌”整治。

四、參與漕涇—望亭對口競賽推進活動。月內(nèi)，公司工會積極關(guān)心漕涇—望亭對口競賽推進工作，堅持深入到現(xiàn)場幫助開展活動，做好#1機組投產(chǎn)后總結(jié)。同時，按照上級公司的要求，公司工會完成了相關(guān)推進材料的所寫準備，對參賽項目的匯報材料進行了修改和完善，工作做到主動及時。另外，公司工會還積極關(guān)心漕涇項目文明工地創(chuàng)建工作，做好與有關(guān)方面的聯(lián)系溝通。

五、工會特色工作經(jīng)驗交流文章撰寫。月內(nèi)，按照上級工會的要求，公司工會將有三個方面的工作論文需要撰寫;為此，公司精心組織寫作班子及人員，商量討論，找準切入點，進行稿件撰寫。同時，認真做好相關(guān)圖片資料的匯集和整理，為光盤制作打下良好基礎(chǔ)。

六、兩級工會干部學習班的會務籌備工作，做好個人工作總結(jié)報告。

七、組織職代會生活福利小組對食堂進行檢查評比。9月16日至9月20日，職代會生活福利小組分別對常州、沙洲、太倉、吳涇、漕涇和公司本部食堂進行了檢查。

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