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生鮮即時配送論文范文 第一篇

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購，菜的供貨價格為當地市場批發價，每周食堂指派人員進行市場調查，若發現配送公司價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過稱）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。

2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

3、食堂財產及管理實行行政部負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由廚師進行協調。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。

6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到xxx四勤xxx勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質量每周都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行xxx采購、入庫、使用xxx三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂財務管理

1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。

2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。

六、管理與考核

1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。

2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態度、食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。

2、如行政部或公司領導檢查監督時發現配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。

3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節嚴重予以解聘直至追究刑事責任。

①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；

③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師

生鮮即時配送論文范文 第二篇

稱及數量，客戶名稱、地址等,并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨,發貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。

4.填寫補發欠貨的發貨單時,要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發”的字樣,如:補發x年x月x日的訂單產品。

5.如果新訂單和補發的訂單同時發貨時,要分開填寫發貨單。

倉庫主管要在已確定發貨的訂單上寫明“已發貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當天已發送的貨物的發貨單要送回公司存檔。

6.因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。

三、物流送貨環節

1.裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。

2.貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等。

3.發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符,檢查準確后方可出發，避免誤送。

4.司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源;行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全;留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

5.貨物送達目的地后,要由業主方收貨簽收;送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環境安全，確保貨物安全;當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數量等等,確認無誤后方可返回。

物流人員要把當天已發貨的發貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的,將對當事人進行經濟處罰。

二、運輸標準

在運輸過程中，溫度波動是引起食材品質下降的主要原因之一，運輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行。在運輸時，應該根據貨物的種類、季節、距離、地點確定運輸方法。在運輸過程中，盡量采用“門到門”的直達運輸方法，提高運輸速度和效率，為保持貨物品質完好，必須將海鮮類、肉類等貨物，保留一定的空隙。

車輛應保持衛生以滿足貨物承運要求，運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。

三、裝卸搬運標準

裝卸搬運是影響物流效率和冷鏈物流質量的重要環節。與人工作業相比，裝卸搬運設備機械化、自動化，不僅可以提高作業效率,還可以更大程度上控制冷鏈食材在搬運過程中的溫度變化和損耗同題。車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門,以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數。鼓勵采用能實時監控溫度、溫度及運輸位置的行駛溫度監控系統。

四、倉儲標準

冷庫主要用作對食材、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲等的恒溫貯藏。冷庫設計達到工藝要求，配備有自動溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則:只有經驗收合格的原料或成品才能入庫存放;相互串味的產品不能貯存于同一個冷庫內:成品庫、冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫溫度在—18℃以下，速凍庫溫度在一10℃-15℃。庫內產品需有完整的包裝、禁止裸露堆放;不同品種產品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫內物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫內清潔，無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒;冷庫的衛生應有冷庫的專門人員負責每天檢查;所有出入庫產品要每天進行盤點;無進出庫作業時必須關燈關門。

五、加工、包裝標準

冷鏈物流中的加工主要是為保護產品所采取的措施，如食材的冷凍加工、保鮮加工,以及為促進銷售所進行的流通加工，如肉類洗凈切塊以滿足消費者需求等。在冷物流中這些活動都應在低溫包裝環節上進行，針對食材的不同屬性，使用符合綠色環保要求的包裝方法。

首先要配備能夠完成產品包裝過程的設備，如包裝過程中需要用到的填充機、封口機、直空包裝機、貼標簽機、清洗機、殺菌機等都需要達到相應的技術標準、安全標準和衛生標準。其次選擇合適并能確保產品質量和安全的包裝材料，如包裝材料具有一定的通透性，肉類產品要進行真空包裝,以防止腐壞變質。從事流通加工、包裝環節的人員必須經培訓并取得健康證,考核合格后方能上崗。

企業應當具備保障食材安全的設施設備和條件，遠離污染源，井符合國家有關食材安全標準。

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生鮮即時配送論文范文 第三篇

四川維誠物流有限公司 安全生產標準化實施方案（試行）

一、安全生產責任制

建立企業負責人、各級管理人員、從業人員、各部門安全生產責任制，逐級簽訂到每一個人和部門。

二、安全操作規程

建立、健全汽修、泵工、駕駛員的崗位安全操作規程。

三、修訂

企業應明確評審和修訂安全生產規章制度和操作規程的時機和頻次，定期進行評審和修訂，確保其有效性和適用性，注明生效日期。及時組織對修訂后制度的宣貫學習，并保證使用最新有效版本。

四、安全教育培訓范圍

(1)主要負責人和安全生產管理人員； (2)新從業人員；

(3)其它從業人員（包括外用工、外來參觀或學習人員）； (4)實施新工藝、新技術或使用新設備、新材料所涉及的人員； (5)在本企業內跨工種轉崗或離崗一年以上重新上崗的人員。

五、日常安全教育

⑴企業應定期組織班組安全活動，班組安全活動每月不少于2次； ⑵班組安全活動應有負責人、有計劃、有內容、有記錄；

⑶安全生產管理部門或專職安全生產管理人員每月至少1次對安全活動記錄進行檢查，并簽字。

六、安全生產投入

(1)建立安全投入保障制度，確定提取標準；

(2)建立安全費用使用臺帳，確保安全費用專項用于安全生產； (3) 制定年度安全技術措施計劃，按計劃使用安全技術措施費用； (4)確保建設項目中安全設施的資金投入。

七、作業安全

(1)企業應結合實際對進入受限空間作業、臨時用電作業、高處作業、起重作業、設備檢維修作業、斷路作業、破土作業等危險性作業活動實施作業許可管理，嚴格履行審批手續，落實安全防范措施；

(2) 企業應按有關規定，在廠內道路設置限速、限高、禁行等標志；在檢維修、施工、吊裝等作業現場設置警戒區域和安全標志。

八、事故管理

(1)企業應建立事故報告制度，明確事故報告程序；

(2)發生生產安全事故后，事故現場有關人員除立即采取應急措施外，應按規定和程序報告本單位負責人及有關部門；企業負責人應立即啟動安全生產事故應急預案，到現場組織指揮搶救，并采取有效措施，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失；相關部門做好現場搶救和警戒工作，保護事故現場；

(3)按國家有關規定報告和處理傷亡事故；

(4)事故發生后，應及時調查、分析事故原因，并提出防止同類事故再次發生的措施，并建立事故檔案和事故管理臺帳。

九、應急管理

(1)針對潛在事件和突發事故，制定相應的事故應急救援預案；

(2) 應組織從業人員進行應急救援預案的培訓，定期演練，評價演練效果，評價應急救援預案的充分性和有效性，并形成記錄；

(3) 企業應定期評審應急救援預案，尤其在潛在事件和突發事故發生后； (4) 建立應急指揮系統和應急救援隊伍，配備足夠的應急救援器材和裝備。

十、安全檢查

企業每月至少要組織一次安全檢查，檢查要有明確的目的、要求、內容，計劃和結果，使用安全檢查表進行檢查，建立安全檢查臺帳，并與責任制掛鉤。

十一、隱患整改

企業應對安全檢查所查出的問題進行原因分析，制定整改措施，落實整改時間、責任人，并對整改情況進行驗證，保存相應記錄。

十二、承包與租賃管理

物料運輸不應承包或者租賃給不具備安全生產條件或者相應資質的單位和個人；應與承包單位、承租單位簽定專門的安全生產管理協議。

十三、運輸車輛

（1）車輛要有行車證、車輛按時進行年檢。 （2）車輛的剎車靈敏可靠、燈光齊全完好。 （3）車輛整潔。

（4）駕駛人員要有與車輛相符合的駕駛證。

十四、骨料

（1）裝載機司機持駕駛證和特種作業證上崗；

（2）裝載機按時年檢，剎車、轉向靈活，制動、照明裝置完好； （3）骨料嚴禁堵塞緊急疏散通道和消防通道。

十五、發貨裝車

（1）有良好的車輛和發貨秩序；

（2）裝卸工和發貨員嚴格按照裝車和發貨操作規程進行操作； （3）有已裝貨車輛出廠行駛路線、導向警示和交通標志牌； （4）入廠司機應接受入廠安全教育。

十六、租賃車輛的管理

（1）車輛要有行車證、車輛按時進行年檢。 （2）車輛的剎車靈敏可靠、燈光齊全完好。 （3）車輛整潔。

（4）駕駛人員要有與車輛相符合的駕駛證。

十七、外來車輛的管理

（1）對外來車輛的駕駛人員進行了相關安全教育。

（2）對外來車輛的安全性能進行檢查，安全性能不合格的不能進入廠區

十八、檢修的實施：在進行檢維修作業時，應執行下列程序：

1、檢維修前：

（1）進行危險、有害因素識別； （2）編制檢維修方案；

（3）辦理工藝、設備設施交付檢維修手續； （4）對檢維修人員進行安全培訓教育； (5)檢維修前對安全控制措施進行確認；

（6）為檢維修作業人員配備適當的勞動保護用品； （7）辦理各種作業許可證。

2、對檢維修現場進行安全檢查。

3、檢維修后辦理檢維修交付生產手續。

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生鮮即時配送論文范文 第四篇

實用文檔

xx物流配送有限公司運營發展方案

目 錄

第一章、xx市城市配送物流背景及發展現狀

一、xx城市配送的基本情況

二、xx物流業現狀

三、物流行業發展存在的問題

第二章、城市配送現狀分析

一、基礎設施現狀

二、城市配送發展現狀

2．1 城市配送的基本情況 2．1．1 城市配送的定義 2．1．2 城市配送的特點

2．1．3 城市配送的目標市場 2．2 城市配送的發展情況

2．2．1 城市配送在國外的發展情況 2．2．2 城市配送在我國的發展情況 2．3 城市配送的發展趨勢分析

第三章、xx市城市配送的競爭狀態分析

3．1 環境分析

3．1．1 政府政策大力支持

3．1．2 配套設施建設

文案大全

實用文檔

第四章、xx市城市配送解決方案

4．1xx城市物流配送中心實施方案 4．2 城市配送目標產品需求分析

4．2．1 菜籃子產品消費需求分析

4．2．2 家電消費需求分析

4．4．4．4．

文案大全 2．3 低溫食品消費需求分析 2．4 家具及建材消費需求分析

2．5 圖書等文代產品需求分析 2．6其他需求分析 實用文檔

第一章、xx市城市配送物流背景及發展現狀

一、xx城市配送的基本情況

1、區位優勢。xx歷來有“黔之腹，滇之喉”的美譽，是貴州省西線風景區的中心城市，距貴陽1小時車程，處于xx經濟區，屬貴州省中西部，北接成渝經濟區，南鄰南寧經濟區，東連泛珠三角經濟區，是泛珠三角經濟區、xx經濟區的交匯疊合區域，也是離東盟國家最近地區之一，區位優勢突出。隨著中國—東盟自由貿易區建設進程的加快，雙方貨物貿易、服務貿易一體化不斷深化，泛珠三角經濟區和東盟之間的產業轉移也在加速進行。xx作為泛珠三角經濟區西南區域（即廣西、云南、貴州和四川）中重要結點之一，通過參與東盟自由貿易區合作，成為華南、華中、西南地區與東盟間重要的連接城市，從而在外部環境的推動和拉動下，xx市的經濟發展和產業結構升級將更上一個臺階，為xx市現代服務業帶來新的發展機遇。同時，隨著xx經濟區的逐步形成，xx與省會貴陽市及遵義、黔東南、黔南州間的協作更加緊密，將進一步拉動xx經濟增長。 2、xx物流業現狀

據了解，截止目前，xx工商注冊的物流企業總數為2840戶，其中全市注冊登記的交通運輸、倉儲和郵政業企業309戶，個體2451戶；含物流綜合業務的企業有63戶、個體17戶。據統計，截止2013年上半年，xx貨車總量已達到13796輛，運輸總量為32697噸，其中大型貨車1948輛，貨運量17312噸；中型貨車451輛，貨運量1447噸；小型貨車11396輛，貨運量13918噸；以汽車運輸為主的總貨物周轉量達到127076萬噸公里。鐵路貨運總量為600多萬噸。

文案大全

實用文檔

3、物流行業發展存在的問題

（一）xx物流企業少、規模小、實力弱、功能單一

生鮮即時配送論文范文 第五篇

為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定職如下計劃書

一、本人簡歷：

(略)

二、承包優勢：

1、從事餐飲行業 年，任廚師長 年，具有豐富的專業知識;

2、20xx年，主持承包食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業食堂的管理經驗。

3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

三、承包成本分析(具體見下表)

合計，以500人就餐為例，每月節約費用約為19000元，一年為貴公司最少節省萬元

四、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實際情況另定)

2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

五、結算方式：

以刷卡實際發生額結算，一個月結算一次。

六、操作管理流程：

(一)、食堂員工實行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

(二)、原材料采購

1、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。

2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行xxx四不xxx制度;A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。

(三)、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求，在保質期內。

(四)、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行xxx三隔離xxx：A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離

(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

(3)油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

(4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按xxx先進先出xxx原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

(五)、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

A烹飪需注意煮透煮熟;

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E同類食品烹飪多樣化。

(六)、開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

(七)餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行xxx四過關xxx：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛生

(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無xxx四害xxx。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

(九)、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

(十)、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

(十一)、離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

七、服務承諾：

1、嚴格遵守《xxx食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的xxx健康證xxx上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進

八、管理方式：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

通過以上的計劃，我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

生鮮即時配送論文范文 第六篇

2010年是公司實施“立足皖南，拓展安徽”發展戰略的重要一年，在董事會和總經理室的正確領導下，廣大干部員工發揚“團結，敬業，開拓，求實”的企業精神，重抓門店擴張，拓展采購渠道，培養務實團隊，齊心協力，奮勇拼搏，促使企業保持了較好、較快的發展，各項工作基本完成了年初既定的目標。

一、2010年國內經濟形勢分析

1、國內經濟形勢。受金融危機影響，第一季度經濟增長緩慢，隨著國家出臺一系列應對危機和拉動內需政策的落實，從4月份開始國內經濟形勢好轉，消費者信心指數止跌回升，二、三、四季度經濟呈現環比增長，2010年預計全國gdp增長實現保8%目標。其中：社會消費品零售總額的增長一枝獨秀，同去年相比增速達到16%。2010年安徽全省gdp增長預計達到11%，比全國高出3個百分點。其中：社會消費品零售總額同比增長％。城市零售額增長，縣及縣以下零售額增長。今年首次出現農村消費增長高于城市消費增長。

2、超市業發展形勢。綜觀2010年的超市業發展出現四個特點

（1）第一季度銷售疲軟，二、三、四季度開始呈現環比增長。2010年促銷力度同比增強，零售毛利有所下降。

（2）品牌超市紛紛搶占二、三級市場，經濟相對落后但潛力巨大的中部地區已成為商家拓展、爭奪熱土，從2010年二季度后來勢兇猛。

（3）品牌超市在一、二級市場優勢突出、穩固，地方性龍頭超市在二、三級市場具有區域競爭優勢。

（4）二、三級市場超市企業將進入第二輪“洗牌”。為追求新的贏利模式多數超市進行多業態的經營拓展。

二、2010年公司各項數據分析

2010年安徽公司商品銷售總額為億元，創利稅1100萬元，同比增長67%；完成銷售扣稅毛利2916萬元，扣稅毛利率,同比下降個百分點；綜合毛利達到5920萬元，完成全年計劃的95%，綜合毛利率為；公司的利潤總額達到了300萬元

三、2010年公司主要工作業績

（一）加快門店拓展，搶占市場先機

生鮮即時配送論文范文 第七篇

一、運營模式

1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。

2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監督。

3、職工食堂為班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。

4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門專人負責，xxx負責監管。

5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤點。

6、財務部負責發放車間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來賬務，結算采購支出。

7、辦公室負責監督食堂有關制度執行情況。

二、崗位職責

(一)班長職責

1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛生長一責任人。

2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。

3、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向主管領導報告和請示工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。

8、負責檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生。

9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。

10、負責維持就餐秩序，巡視監督就餐人員是否按規定就餐。

(二)主廚職責

1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調制作，保證按時開飯。

2、精通本職業務，科學安排食譜，適時調整菜譜。

3、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞。

4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的飯菜。

6、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。

7、貫徹執行國家有關食品衛生、安全、消防的有關法律法規及

公司的有關規定。

(三)服務員職責

1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務。

2、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。

3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

4、完成主管領導布置的其他工作。

(四)采購員職責

1、熟悉貨源情況，根據采購計劃或主管的安排，及時采購回所需物品和原材料。

2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場物價調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。

(五)保管員職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出賬簿，保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、完成領導交辦的其他工作任務。

三、食堂工作人員管理

1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。

2、工作人員要服從工作分配，保質保量地完成本職工作，同時要團結一致，互相幫助，搞好協作。

3、工作人員要講究職業道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。

4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節輕重處以罰款，直至辭退。

5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛生，完好無損。

6、食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。

7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。

8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。

9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發生，非相關人員不得進入廚房。

10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

四、用餐人員管理

1、就餐人員憑財務部發放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時當次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺服從餐廳人員的管理。

3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。

4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。

6、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。

7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。

五、采購及庫房管理

1、食堂庫管員應至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規定時間內完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質食物。

2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開具入庫單，入庫單一式三份，財務、倉管和采購各一聯。

生鮮即時配送論文范文 第八篇

自建物流體系配送模式適用于規模較大的連鎖超市,社區生鮮超市根據自身的情況,結合門店分布的區位,自己籌建配送中心,屬于超市的一個部門,由超市總部進行統一管理,以保證各個門店的配送需求.

自建物流配送體系的優勢在于：首先,能及時準確的滿足各個生鮮超市門店的需求,節約物流環節的成本,降低損失,提高論文范文優勢；其次,不用等待物流公司安排發貨,降低對其他企業的依賴度,提高時效性；再次,可以保證對生鮮產品進行有效的冷鏈運輸,控制溫度,保證各個環節產品的質量；第四,還可以提高自身企業信息流的流動速度,防止與外界的交叉泄密.

自建物流體系的劣勢在于：第一,增加了社區生鮮超市的固定論文范文投入,配送中心可能會由于論文范文原因運轉不順暢,不能實現規模效應；第二,自建配送體系的資源有限,無法得到充分利用,比如旺季的時候配送部不過來,淡季的時候又閑置下來.

生鮮即時配送論文范文 第九篇

物流方案設計與實施簡介

一、通遼物流園區服務系統功能及規劃

1、基本服務功能：通遼集裝箱中轉、公—鐵—海聯運、門到門運輸、一關三檢、泊車、配載、倉儲、理貨、配送、包裝、裝卸搬運、信息服務、物流電子商務、物流車貨全程GPS實時定位跟蹤；

2、配套服務功能：貨運代理、報關報檢、車輛保養、修理、配件供應、整車銷售、金融、保險、通訊、餐飲住宿、認證；

3、規劃延伸功能：海關監管庫、保稅倉儲、保稅加工、工商、稅務、貨物調劑、多類種物資倉儲、零擔班線、物流相關技術研發、物流方案設計、物流咨詢培訓服務；

4、2012年-2015年近期物流規劃

為實現通遼第一運輸有限公司發展的戰略目標，公司規劃“十二五”期間，集中精力建設。依托園區服務水平，與錦州港、大連港等集裝箱口岸建立物流大通道的合作關系，進一步細化物流方案，制定可行性、科學性的物流流程規范，措施要慎密、得當，避免重復短途物流成本，形成安全、快捷、低耗、高效的物流運輸模式，切實發揮出通遼物流園區的作用。 ①為實現通遼第一運輸有限公司發展的近期發展目標，公司規劃“十二五”期間，集中精力建設：通遼物流園區物流倉儲中心。項目計劃占地面積3萬平方米，投資8000萬元。本項目建立現代化、高標準、規?；奈锪鱾}儲中心將滿足客戶在國標庫、恒溫庫、智能庫上的倉儲需求，填補通遼市在國家級標準化倉儲項目上的空白。

②整合紅光大道以南，民航路西50000平方米土地，擴大建設現物流園區泊車場及配貨站，以滿足物流需求。

③在開發區綜合物流園區西，通遼內陸港北，建設100畝運輸陸港。經過十二五期間的努力，把企業打造成為南開北聯、承東接西、路港聯運、通關達海的內陸中轉口岸和陸港中樞。為通遼市乃至內蒙古東部區現代物流園發展作出應有貢獻。

二、通遼物流信息平臺總體設計規劃

生鮮即時配送論文范文 第十篇

為加強工廠食品衛生安全管理，嚴防食源性公共衛生事故發生，結合工廠實際情況，特制定本方案。

一、配送與自購的對比

1、配送：質量及衛生有保障，可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜，降低采購人力成本及油費;月結30天，可保證工廠資金周轉順暢。

2、自購：菜單價較高;零散采購菜單價較高、質量沒保障，無法追究責任;每天派出三個人采購，增加人力成本。

二、配送范圍

列入統一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調味品等)。

三、實施方式

將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉、禽、蛋、水產及豆制品等)兩大類，通過集中招投標形式分別進行公開招標，時限為20XX年7月20日至20XX年7月31日。

凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實力、服務承諾和競價情況，獲得配送資格。

四、招標程序

(一)信息發布。

按招標程序將食品統一配送的信息、企業準入條件、招標內容和競標時間。

(二)開展招標。

報名參加招投標的公司必須在3家以上，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業。

評標小組由工廠領導和后勤部門的專業人員組成，對參加競標企業的規模、信譽、產品質量、配送能力和價格進行評審。

本著公平、公正、公開和競價的'原則，決定配送中標公司。

(三)簽訂合同。

中標企業必須按照東莞食品安全文件要求，與工廠簽訂安全承諾書和合同。

五、配送要求

配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認，配送企業接受配送任務后，應按合同要求，向工廠提供優質、新鮮的貨物。

配送產品應取得食品生產許可證的必須有“QS”標志，并要求索取質量檢驗報告，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂。

配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出工廠。

蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮、優質、安全可靠。

企業配送食品原料價格應低于當月物價部門提供的市場價格。

對于質量有問題的食品要保證退貨，并及時更換符合質量標準的食品。

要努力提高有關工作人員的服務水平，不得強制向工廠配送不符質量標準的食品，對出現有關質量問題按合同相關事宜處理。

六、保障措施

1、建立組織，加強領導。

為了做好工廠食堂食品原料統一配送工作，特成立由吳景朋任組長，彭峰、熊業英、韓前兵、童永輝、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領導小組。

2、明確職責，嚴格管理。

吳景朋負責對工廠食堂用餐人數等情況進行調查摸底，通過公開招標信息的發布與聯系，與配送企業簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統一配送工作的開展情況。

彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監督。

負責建立健全工廠食堂的財務管理制度，規范食堂收入和成本支出的核算，加強對工廠食堂財務的監督與管理。

熊業英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬，并妥善保管配送企業提交的產品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺賬。

XXX負責根據物價部門的市場價格，對配送企業報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格)，防止利益鏈產生。

保安隊長前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質量審核，對于不符合質量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決。

公司每天派出一名員工監督食品配送驗收工作。

3、健全制度，加大監管。

(一)配送服務質量評議制度。

工廠食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質量、食品價格、服務質量、合同執行情況、承諾兌現等方面進行綜合評議。

(二)責任追究制度。

工廠食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業，對食堂食品配送工作進行督查。

對配送公司提供不合格產品或不按要求配送，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任。

(三)建立退出機制。

如發生配送食品質量引發食品安全事故、工廠連續兩次評議結果滿意率低于50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。

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