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食品留樣論文范文 第一篇

為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。

食品留樣論文范文 第二篇

根據縣人民政府[20xx]36號和營教發[20xx]11號文件精神和各級領導的安全工作指示，并結合我校具體實際，我校采取多種形式狠抓食品安全，廣泛開展食品衛生安全教育活動，學習了食品衛生安全的相關知識，提高全校師生安全意識和辨別合格食品的能力，確保我校師生生命安全打下了堅實的基礎。

這次食品衛生安全檢查發現問題及整改意見如下:

1、學校食堂、小賣鋪、校內攤點的清潔衛生欠佳，食品存放較亂，要求做到存放有序，達到國家規定標準；

2、食品采購有的無記錄，有的記錄不規范，看不到采購的地點及食品情況，要求按規定索證和建立臺帳；

3、學校食堂生熟食存放不合格，應分開存放并做好冷凍保管；

4、食品試償制和留樣制沒有得到很好的堅持，應按培訓要求堅持試償制和留樣制；

5、學校食堂操作間、小買鋪、校內攤點的存放處均有學生自由出入，要嚴禁學生私自出入，防止投毒事件發生；

6、不得出售過期、變質、食品和三無產品；

7、校內有一攤點無衛生許可證、經營許可證和從業人員健康證，建議立即辦理，如在20xx年4月5日前不能辦妥，請相關部門按法律規定進行查處；

8、學校飲用水存在質量問題，建議各級領導向相關部門反映這一情況，抽樣進行檢測，對不合格的飲用水進行整治，確保全校師生飲用水安全；

9、校園周邊有一些小攤點出賣學生零食和飯菜，給學校食品衛生安全管理帶來了很大的困難，希望能對學校周邊環境進行整治。

食品留樣論文范文 第三篇

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

1.單位食品安全管理制度

2.公司單位《食品安全管理制度》文本

3.廣東省食品安全管理制度

4.食品安全管理制度【完整版】

5.食品公司管理制度大全

6.食品安全管理制度(示例)

7.全面食品安全管理制度

8.拘留所條例

食品安全管理制度（示范文本）

10.北京市食品安全管理制度

食品留樣論文范文 第四篇

衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。現在，就來看看以下三篇關于食品安全管理制度的文章吧！

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可*和食品合格的*文件，包括營業執照、生產許可*或者流通許可*、標注通過有關質量認*食品的相關質量認**書、進口食品的有效商檢*、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格*等文件。

（二）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可*和食品合格的*文件，進行食品進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售*，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑*，銷售憑*應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作

食品留樣論文范文 第五篇

留樣觀察制度

1.目的

規定留樣數量、留樣期限、留樣方法及使用、廢棄等各項管理制度，為產品質量穩定性提供依據

2.范圍

所有成品、主要原輔材料、半成品

運營中心質量保證部認為有必要留存的樣品等

3.職責與權限

化驗室負責留樣并觀察。

4.內容

經理選任留樣管理責任人（以下稱“責任人”）并賦予其任務和責任。

責任人登記留樣臺帳，進行留存樣品管理及留樣的檢驗及留樣檢驗原始記錄的'填寫，并準確、真實地填寫留樣觀察記錄。

責任人始終維持留樣間的清潔，留樣設施不得影響樣品質量，責任人應定期記錄貯存條件（溫度、濕度）及貯存狀態，有異常時及時向上級報告。

留樣數量

成品留樣應滿足留樣期間所有檢測的需要。

主要原輔材料的留樣以全部檢驗項目的一次需要量的兩倍為準。

半成品的留樣數量一般以主要檢驗項目的一次需要量為準，特殊情況由運營中心質量保證部另行規定。

留樣方法

留樣分重點留樣和一般留樣兩種。

重點留樣

----除每批正常留樣外，每月重點留樣一批，作為考察樣品用

----新產品試產前頭三批應做留樣觀察

----質量不穩定的產品應做重點留樣考察

編號：xxx/QC-07-2010???????????????????????? 第 2 頁?? 共 2 頁

一般留樣

----生產正常

----穩定的產品

由化驗室向車間發放留樣通知單，派專人抽樣。

樣品按包裝或摸擬包裝狀態貯存，按不同品種、生產批號及生產年度保管， 便于查找。

留樣的檢測

所有產品的留樣，均應按照內控質量標準進行全項檢測。

一般留樣只做感官檢驗、理化檢驗。

留樣的檢測頻度為首次、3、6、9、12、18、24、36月。

留樣期限

保存到有效期限或使用期滿后一年為原則，但技術中心質量處認為必要時可增減留樣時間。

其他留樣使用情況

處理用戶投訴時，為分析投訴原因的試驗。

其它由技術中心質量處許可使用時。

留樣的銷毀

各生產批次的留樣，在期滿后，自留樣柜內取出，在QA人員現場監督的情況下予以焚燒銷毀，并作好銷毀記錄。

記錄的保存

留樣的管理記錄保存到留樣保存期滿后一年。

本標準由運營中心質量保證部提出

編制：????????????????????? 審核：?????????????????????? 批準：

食品留樣論文范文 第六篇

(一)應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品;

(二)留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品;

(三)成品的留樣：

(1)每批藥品均應當有留樣;如果一批藥品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品;

(2)留樣的包裝形式應當與藥品市售包裝形式相同，原料藥的留樣如無法采用市售包裝形式的，可采用模擬包裝;

(3)每批藥品的留樣數量一般至少應當能夠確保按照注冊批準的質量標準完成兩次全檢(無菌檢查和熱原檢查等除外);

(4)如果不影響留樣的包裝完整性，保存期間內至少應當每年對留樣進行一次目檢觀察，如有異常，應當進行徹底調查并采取相應的處理措施;

(5)留樣觀察應當有記錄;

(6)留樣應當按照注冊批準的貯存條件至少保存至藥品有效期后一年;

(7)如企業終止藥品生產或關閉的，應當將留樣轉交受權單位保存，并告知當地藥品監督管理部門，以便在必要時可隨時取得留樣。

(四)物料的留樣：

(1)制劑生產用每批原輔料和與藥品直接接觸的包裝材料均應當有留樣。與藥品直接接觸的包裝材料(如輸液瓶)，如成品已有留樣，可不必單獨留樣;

(2)物料的留樣量應當至少滿足鑒別的需要，原輔料、成品一般為三倍全檢量，包材可根據大小，選擇1個/批或30cm/批;

(3)除穩定性較差的原輔料外，用于制劑生產的原輔料(不包括生產過程中使用的溶劑、氣體或制藥用水)和與藥品直接接觸的包裝材料的留樣應當至少保存至產品放行后二年。如果物料的有效期較短，則留樣時間可相應縮短;

(4)物料的留樣應當按照規定的條件貯存，必要時還應當適當包裝密封。

食品留樣論文范文 第七篇

為了確保食品留樣工作的順利進行，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，需要制定并實施相應的管理制度。

為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏*箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏*箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

五、留樣冷藏*箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

七、留樣*箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。

為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生

食品留樣論文范文 第八篇

1、凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

黨和xxx的視察活動;

外國政府代表團的訪問活動;

市級以上政府部門組織的大型會議;

配送的集體用餐;

經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

4、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

5、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

6、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的'調查處理工作。

食品留樣論文范文 第九篇

1。目的:建立食品的留樣觀察管理制度，為食品質量追溯或調查提供樣品。 2。范圍:適用于食品原料、成品的留樣管理。 3。責任:留樣管理員、檢驗員負責實施。 4。內容: 4。1 留樣定義

企業按規定保存的、用于食品質量追溯或調查的原料、產品樣品為留樣。 4。2 質量保*部設專人擔任留樣管理員，負責留樣樣品管理工作。留樣管理員要

具有一定的*知識，了解樣品的*質和貯存方法。 4。3 留樣要求

4。3。1 留樣要能夠代表被取樣批次的物料或產品 4。3。2 成品留樣

4。3。2。1 每批食品均要有留樣；如果一批食品分成數次進行包裝，則每次包裝至少

要保留一件最小市售包裝的成品。

4。3。2。2 留樣的包裝形式要與食品市售包裝形式相同。

4。3。2。3 每批食品的留樣數量一般至少能夠確保按照注冊批準的質量標準完成兩次

全檢。 4。3。3 物料留樣

4。3。3。1 食品生產用每批原輔料和與食品直接接觸的包裝材料均要有留樣。與食品

直接接觸的包裝材料，如成品已有留樣，可不必單獨留樣。

4。3。3。2 物料的留樣量要至少滿足鑒別的需要。 4。3。3。3 物料用相應的取樣袋包裝。 4。3。4 留樣貯存

4。3。4。1 所留樣品須按要求包裝或密封，按規定的條件貯存，并做好記錄。 4。3。4。2 物料留樣要在外包裝貼好標簽，

食品留樣論文范文 第十篇

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次*聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣*箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在*作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作

食品留樣論文范文 第十一篇

一個公司的食品倉庫，是一個要注意保潔，衛生的場所，對于倉庫的管理如何制定管理制度，以下提供食品倉庫管理制度的資料，可供參考。

一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、*品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;

6、搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現變質、*敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工

食品留樣論文范文 第十二篇

20xx年12月8日―12月22日，xxx食品藥品監督所、市教體局食安辦及xx鎮中心校學校食堂食品安全專干，聯合對xx鎮十一所中小學及九所幼兒園的食堂食品安全工作進行了專項檢查，針對學校食堂食品安全方面存在的問題進行了指導和反饋，及時下大了整改通知書，現對本次檢查中發現的問題及整改情況進行匯報如下：

一、本次檢查中存在的主要問題

（1）廚房排風措施不到位

（2）廚房防蠅措施不到位

（3）進貨臺賬填寫不規范

（4）員工習慣不良，不能及時著裝

（5）健康證過期

（6）庫房通風不及時，有異味

（7）進貨臺賬和陪餐記錄不一致

（8）臺賬票據填寫不規范，缺購貨單位責任人

（9）添加劑使用不太正規

（10）操作間有蠅子。

二、建立工作臺帳

針對本次，中心校要求各個學校及幼兒園按照整改書的要求，立即采取措施，按質按量，保證時間進行整改，并寫出整改報告上交中心校。

中心校根據本次檢查結果進行排隊，對存在問題較大的單位，進行約談，跟蹤檢查。

在本次檢查中，xx小學因為歷史遺留問題導致現在食堂不能正常運行，現由好集道餐飲公司一日三餐配送，在配送過程中存在很大的安全隱患。xxx食藥所、中心校領導、xx村兩委班子成員及中心校專干多次到學校協調學生就餐問題。通過多次協調，由xx村牽頭出資解決食堂改造問題，此項工作正在進行中，待整改完畢后，由教體局食安辦、xx食藥所、中心校聯合驗收合格后方可項學生供餐。

xxx幼兒園操作間蠅子太多，滅蠅燈上的蠅尸太多；玻璃破損。檢查后對幼兒園下發了整改通知書，并對幼兒園園長進行了約談，跟蹤檢查，對于存在問題已經整改到位。

三、對以后工作建議

食品安全問題關系到千家萬戶，長期以來中心校對此項工作高度重視，檢查后中心校對食堂安全工作又進行了再安排再要求：

1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衛生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。要經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育。

食品留樣論文范文 第十三篇

1、凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

黨和xxx的視察活動;

外國*代表團的訪問活動;

市級以上*部門組織的大型會議;

配送的集體用餐;

經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

3、留樣的食品樣品應采集在*作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保*樣品的代表*，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

4、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

5、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行

食品留樣論文范文 第十四篇

為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，xxx門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣論文范文 第十五篇

幼兒園食品安全整改情況報告

11月1日下午，教體局寶局長協同藥品、食品、衛生等部門一行到我園對食品安全工作進行檢查指導，主要針對我園食堂衛生安全方面存在的問題進行了落實和反饋。檢查工作一結束，寶局長一行在四樓會議室現場辦公，對幼兒園食品安全方面存在的問題一一指出，并講清食品安全工作的重要性。

寶局長一行離開我園到其他單位檢查后，我園立即行動，首先電話向張園長匯報情況，10分鐘后，召開食品安全管理人員會議，強調目前存在問題及嚴重性。

11月5日接到文件內教辦函【____】150號《關于印發侯元廳長在加強全區學校幼兒園飲食安全管理工作電視電話會議上的講話的通知》根據文件精神組織全園教職工認真學習與并做了記錄。11月6日，經幼兒園研究決定，下午3：30召開食品安全管理人員及食堂從業人員緊急會議。會議一個議題：食品衛生安全要高度重視，立即行動。現將幼兒園整改情況匯報如下：

1.現已給每個操作間貼上標識、洗消間現已按上三連池。

2.食品添加劑現已專柜保管，領取簽字。

3.個人物品現已統一放置。

在今后的工作中，我們一定抱著“如臨深淵如履薄冰”的工作態度對待幼兒園安全工作，接到指示，立即行動，讓行動來見證。同時懇請寶局長及藥品、食品、衛生等部門領導多多指導、多多批評!

食品留樣論文范文 第十六篇

中學食堂食品留樣規章制度

食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品留樣論文范文 第十七篇

1、食品保管制度

（1）加工好的食品必須盛放于已經消毒的鍋盆內，不可著地存放。

（2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

（3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。

〔1〕生食與熟食隔離。

〔2〕食品與雜物隔離。

〔3〕成品與半成品隔離。

〔4〕食品與天然品隔離。

〔5〕雜物、食物分開存放。

（4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變。

（5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。

2、食品消毒保潔制度

（1）洗刷餐飲具在專設間內操作。

（2）每天上午7:30，由專人負責開啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。

（3）消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜里，并標有明顯的標志。

（4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時間不少于15分鐘。

（5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

（6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆漿機每次用后清洗，無油垢。

（7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。

（8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。

（9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數分筐存放。經電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。

（10）刀、砧板生熟專業有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。

（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存。

（12）有專用水池：水產池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。

（13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。

食品留樣論文范文 第十八篇

旗人大常務委員會:

根據全旗食品衛生法執檢查組的檢查情況來看,目前我旗食品生產及銷售總體處于安全、可控的狀態,但也存在一些問題,圍繞存在的食品衛生安全問題,我們積極制定了整改措施,有計劃地推進了整改工作,取得了一定成效。下面，我就食品衛生安全存在問題整改落實情況作一簡要報告：

一、食品衛生整體工作整改落實情況

進一步加強了食品衛生安全監管,以完善餐飲業、食堂等消費環節的食品衛生為重點，突出了食品小作坊、學校周邊小攤點整治,同時廣泛征求了經營單位法人的整改意見，采納了部分合理化建議，這次整治共下達合理化意見書5794份，現場監督筆錄5794份，出動執法人員980人次，出動執法車輛328車次。和個體經營單位、學校、幼兒園、工地食堂等簽訂《食品衛生安全承諾書》600多份，《餐飲、副食單位食品衛生責任狀》1300多份。通過綜合食品衛生整治，全旗食品衛生整體狀況有了較大改觀。

二、食品衛生專項整改落實情況

針對人大執法檢查組提出的一些問題,旗政府高度重視,及時成立了食品衛生專項整治小組,制定了《食品衛生安全專項整治工作方案》，并多次召開專題會議，研究解決存在的問題。

(一)針對食品管理基礎薄弱，監督檢查手段滯后，監測設備、交通工具短缺，辦公房舍不足，本地產品無統一標準，安全隱患大等問題。我們采取了相應的措施。一是加大監督力度,強化事后監督,對不符合食品衛生要求的各經營單位下達了整改意見書,要求在規定的整改時限內完全徹底整改到位,同時進行了多次巡回監督檢查,絕大多數經營戶在規定的時限內及時進行了整改且符合了食品衛生要求;少數經營戶在規定時限內沒有及時整改到位的,責令停業整改,整改不到位,不準開業;個別經營戶完全沒有整改的,及時給予了取締。二是監督車輛短缺采取了抽調職工私有車輛,適當補充燃油費的辦法。辦公室不足,采取輪流辦公。總之雖然硬件上不去,但沒有延誤經營戶辦理證件的時間,也沒有減少監督的頻次, 本著一個字“勤”，“勤跑”、“勤看”，指導符合衛生要求的小作坊按程序發放衛生許可證、健康合格證，對本地生產，本地銷售的食品，實行多監督、多檢測、多指導、多培訓，設置了統一工作衣帽，統一防蠅防塵設施，目前正在協調相關部門，規劃建設集中、統一的加工點，最大限度消除食品衛生安全隱患,力爭從源頭上整改小作坊的食品衛生。

(二)開展許可證整治,嚴格許可準入。認真貫徹實施《衛生許可證發放管理辦法》，加強了衛生許可證發放條件和程序的監管，清理收繳了不符合條件的衛生許可證。在此基礎上，強化了衛生許可證簽發人、衛生監管責任人的職責，嚴格實行執法責任追究制。

(三)加大食品衛生宣傳力度, 實現食品生產經營戶參與、做到家喻戶曉，營造全民關心食品安全的濃厚氛圍。充分利用電視、報紙、培訓班、知識講座、宣傳品發放等多種形式和途徑，深入開展食品衛生知識的宣傳，增強廣大市民的食品衛生意識。一是在達拉特電視臺制作專題節目8期，對檢查中發現的問題及時進行通報和反饋，增強業主的衛生意識和法制意識。二是在達拉特快訊上及時發布食品衛生預警信息，共發布了衛生信息50多條，提高公眾的安全意識和自我保護能力。三是今年4月份,組織全旗食品生產經營單位法人、從業人員在興達大酒店會議室進行了為期3天的集中培訓,邀請市衛生監督所所長講解了相關知識,通過這次集中培訓,廣大業主更進一步增強了自律意識、法制意識和衛生意識。三是利用“”消費者權益保護日、食品衛生法宣傳周、食品放心工程、旅游環境專項整治等工作載體，通過咨詢、發放宣傳資料,向廣大市民發放衛生知識宣傳材料6000份,向各生產經營戶發放了相關衛生知識手冊4400多冊,做到了從業人員人手一冊,有效提高了食品衛生知識的知曉率。

(四)加強小作坊、流動攤點集中整治。對衛生條件特別差的整改后無法達到衛生標準的小作坊，取締13戶，具備整改條件的已基本整改完畢，部分因租房房東不允許進行整改的經營戶，只做了軟件上的一些整改，基本達到衛生標準。對饅頭、粉條、豆腐等地產品，提出了整改意見，要求必須打印生產日期、廠址、生產者姓名、保質期及配料表，要有符合衛生要求的包裝袋，要配備防蠅防塵設施，從業人員上崗要穿戴工作衣帽，戴一次性手套，要有專用食品夾。成品、半成品存放離墻離地、空氣流通，一旦發現變質決不能上市銷售。從目前監督檢查的情況看,基本達到了整改標準。

(五)進一步規范了衛生監督執法程序,轉變了執法方式,強化了以說服教育為主,處罰為輔的執法手段。嚴格發證程序，規范執法文書，同時制定了《衛生行政執法文書管理制度》、《行政執法公開制度》等。

(六)加大了學校周邊小攤點、建筑工地食堂的集中整治。對各學校周邊地區尤其是小學、幼兒園，派5名監督員分片進行專項監督檢查，通過集中整治 90﹪的小攤點已經取締，只有10﹪左右的小攤點在放學后或早上7點前仍進行經營活動，針對這種情況，衛生監督員于學校放學后及上學前加班加點進行監督檢查，共沒收不合格產品96公斤，并和學校第一責任人簽訂《食品安全責任狀》，要求學校協助監督員整治在其周邊設點經營小吃的小攤點,并建立了長效監管機制。

各建筑工地配備了冰柜、冰箱，消毒設施，防腐設施，配置足夠大的消毒桶，要有專用處方、原料間、衣帽間。食堂周圍50米以內不得有廁所等有礙食品衛生的建筑，生活飲用水由疾控中心進行檢驗符合飲用水標準方可食用。并正在制作相應衛生制度，將在近期發放到各工地食堂，張貼在醒目處。

二、食品安全工作仍存在的問題

(一)食品衛生意識仍待增強。表現在食品生產經營者食品安全意識不強，衛生法制觀念淡薄，特別是農村地區，群眾的自我保護意識比較薄弱，致使“三無”食品、過期食品、假冒偽劣食品仍有生存的空間和土壤。

(二)小餐飲業衛生問題突出。小作坊從業人員素質普遍不高，食品衛生安全意識淡薄，缺乏大眾觀念，只顧掙錢，不顧食品衛生，租用內外環境極差的廉價房屋，致使小作坊衛生臟、亂、差。由于租房偏僻、隱蔽,不易發現，好多小作坊、加工點成為衛生監督的盲點。

三、今后工作措施

(一)進一步增強市民衛生法制意識。通過多種宣傳形式，提高廣大人民群眾食品衛生安全的認識，引導廣大消費者增強自我保護能力。

(二)建立食品安全長效監管機制。一是在當前整治的基礎上，通過深入調查研究，準確掌握全旗食品衛生行業的詳細情況, 制訂出臺我旗食品安全綜合整治和監管措施，分步實施，逐步推進，層層落實。二是突出工作重點，抓緊研究制訂我旗加強食品監管、保障食品安全的規范性文件，明確我旗食品安全工作的主要措施和階段性目標。三是要下決心查處典型案件，特別是影響全旗發展穩定的食品衛生大案，使全旗食品安全工作步入良性運轉的軌道。

(三)加強食品衛生監管隊伍建設。食品衛生監管隊伍的素質高低，直接關系到食品衛生執法監督工作能否落到實處。重點加強食品衛生監管隊伍的思想建設、業務建設和作風建設，提高隊伍整體素質和依法行政的能力，做到嚴格執法，公正執法，文明執法。

食品衛生安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到我旗的社會穩定和經濟發展，食品衛生工作任重而道遠。今后，我們將以對人民群眾高度負責的態度，與時俱進，開拓創新，繼續將此項工作抓實抓好，同時也希望人大會一如既往地關心、支持、監督我們的工作，希望人大代表對我們的工作多提批評、意見和建議，相信我旗的食品衛生安全工作一定會更上一個新臺階。

食品留樣論文范文 第十九篇

食品*品安全管理制度

為加強對我區食品*品安全管理的綜合監管和組織協調，建立協調、高效的食品*品安全管理協調機制，特制定我區食品*品安全管理制度。

一、會議制度

每半年召開一次食品*品安全管理會議，傳達上級有關食品*品安全的法律法規和方針、政策、指示精神，統籌協調本區食品*品安全監管工作，如遇特殊情況可隨時召開。

二、投訴舉報和處理制度

(一)區食品*品安全管理及有關部門要分別設立并向社會公開食品*品安全案件舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。

(二)按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報縣食品安全委員會辦公室，做到件件有回音，事事有著落。

三、信息收集、發布及報告制度

為第一時間掌握全區食品*品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，建立我區食品*品安全管理信息報告聯絡制度。管理站負責收集、匯總和分析整理食品*品安全信息，每月向縣食品*品監督管理局報送，并實行零報告制度。

(二)食品*品安全信息報告內容:主要包括食品*品安全的監管執法情況、存在問題及擬采取的

食品留樣論文范文 第二十篇

藥品留樣數量：留樣量至少為全檢量的2倍(法定留樣量)。

重點留樣分三類：

A類：新投產的仿制藥品

B類：新投產的新藥

C類：特殊藥品：指產品的處方、工藝有變更，可能會影響未定行的品種;特殊情況時的產品‘生產過程中的特殊情況及質量不穩定的品種;

分類留樣：

A類：每個品種，每年留樣二批(不同季節)

B類：每個品種，每季留樣一批

C類：質管部部長視情況而定。

留樣應當至少符合以下要求：

(一)應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品;

(二)留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品;

(三)成品的留樣：

(1)每批藥品均應當有留樣;如果一批藥品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品;

(2)留樣的包裝形式應當與藥品市售包裝形式相同，原料藥的留樣如無法采用市售包裝形式的，可采用模擬包裝;

(3)每批藥品的留樣數量一般至少應當能夠確保按照注冊批準的質量標準完成兩次全檢(無菌檢查和熱原檢查等除外);

(4)如果不影響留樣的包裝完整性，保存期間內至少應當每年對留樣進行一次目檢觀察，如有異常，應當進行徹底調查并采取相應的處理措施;

(5)留樣觀察應當有記錄;

(6)留樣應當按照注冊批準的貯存條件至少保存至藥品有效期后一年;

(7)如企業終止藥品生產或關閉的，應當將留樣轉交受權單位保存，并告知當地藥品監督管理部門，以便在必要時可隨時取得留樣。

食品留樣論文范文 第二十一篇

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有變質或者其他感觀*狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工*作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

1、食品經營者應當依法按照保*食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票*的食品不得驗收入庫

食品留樣論文范文 第二十二篇

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣論文范文 第二十三篇

西安市食品藥品監督管理局：

1月13日貴局的各位領導親臨我店進行餐飲服務許可證獲證企業專項檢查。對我店的基本情況及現場情況做了詳細的檢查工作，給我店提出很多的寶貴意見及發現我店現場有許多不足之處，我店將針對貴局提出的問題積極配合做如下整改：

1、粗加工間未設食品原輔料層架，未上架擺放。 整改措施：；設食品原輔料層架并且上架擺放。

2、洗碗間未按照經過清洗、消毒的餐具應干、光、澀、亮、保持干燥、清潔存在保潔柜中。

整改措施：所有經清洗、消毒的餐具必須按照應干、光、澀、亮、保持干燥、清潔存在保潔柜中，嚴格做到每人次消毒。

3、涼菜間紫外線燈放置不符合標準

整改措施：涼菜房懸掛紫外線燈于操作臺上方，距離地面兩米內。

鑒于本事件的發生給貴局的領導們帶來的不便，在此表示深深的歉意。同時也萬分感謝各位領導為我店的發展提出了如此寶貴的意見，也希望在今后的日子中，給予我們更多的支持與指導，謝謝！

西安春尚餐飲娛樂管理有限公司 201月13日

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