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英德紅茶論文開題報告范文(精選5篇)
英德紅茶論文開題報告范文 第一篇
“我們走過許多彎路,但也收獲了更多的東西.這個過程很艱難,卻只有堅持下去.”何旭感慨道, “這是一條‘狼性’與‘茶性’相融合的道路, ‘狼性’提醒我們要競爭, ‘茶性’則時時告誡我們一定不要不擇手段地競爭.歸根到底,一切都要靠質(zhì)量和風(fēng)味來說話.”
不止是制茶,九如村還打造了茶莊茶藝館,并繼續(xù)以茶為媒介,確立了品牌的連鎖經(jīng)營之路.如此,在九如村的版圖里,有產(chǎn)有銷,有茶葉衍生品,有創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式,產(chǎn)業(yè)鏈日漸完整.
何旭的目標(biāo)是要在五年之內(nèi)打造200到300家精品茶座、茶藝館,推廣高檔紅茶品牌,傳播茶道與茶文化,“店鋪要求有統(tǒng)一裝修風(fēng)格,室內(nèi)擺設(shè)和裝飾品都會有自己的特點.我們特別強(qiáng)調(diào)對客戶的服務(wù)并制定了系列標(biāo)準(zhǔn),開通了全國短信平臺,專人管理流程化服務(wù),加強(qiáng)與客戶的溝通服務(wù),所有的這些工作都是在為品牌加分加力.”
何旭和他的九如村依舊走在追逐夢想的路上.而這條路,還很長.
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紅茶引用文獻(xiàn):
英德紅茶論文開題報告范文 第二篇
平陽特早種夏茶工夫紅茶的加工工藝為：萎凋—揉捻—發(fā)酵—烘干,具體如下.
萎凋.萎凋是工夫紅茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ),鮮葉通過萎凋,均勻地散失適量水分,養(yǎng)活細(xì)胞張力,使葉質(zhì)柔軟,韌性增強(qiáng),酶活性增強(qiáng).多酚氧化酶和過氧化物酶的活化,為發(fā)酵過程多酚類化合物酶促氧化打好基礎(chǔ),促使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的變化,如不可溶性物質(zhì)水解為可溶性物質(zhì),有利于茶葉香氣、滋味的形成和發(fā)展.萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2種.該試驗采用自然萎凋,將采摘回來的鮮葉均勻攤置水篩中厚度分為1～2、3～4 cm,萎凋時間分12～14、16～18、20～22 h,萎凋程度以葉質(zhì)變?nèi)彳洝⒛酃Ｎ浨鄄灰讛?葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退,透發(fā)清香,萎凋葉含水量約為64％為標(biāo)準(zhǔn).
揉捻.各次試驗均統(tǒng)一采用同一揉捻機(jī)（6CRM55型揉捻機(jī)）進(jìn)行揉捻,每次投葉量為25 kg,揉捻時間為1 h.
發(fā)酵.發(fā)酵是形成工夫紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的步驟,因發(fā)酵不足,茶葉香氣不純正、青味重、滋味青澀；發(fā)酵過度,茶葉香氣低悶、滋味平淡.如何判斷發(fā)酵適度是平陽特早種夏茶加工工夫紅茶的關(guān)鍵,試驗采取相同的發(fā)酵室環(huán)境（溫度25~26 ℃,濕度90％以上）,設(shè)發(fā)酵時間為5 h.
英德紅茶論文開題報告范文 第三篇
[1] 林平,謝前途,張麗香.平陽早香烏龍茶加工技術(shù)[J].茶葉,2006,32（3）：160-162.
[2] 夏成鵬,黃復(fù)青.溫州特早茶及其開發(fā)簡介[J].茶葉科學(xué)簡報,1998（1）：37.
[3] 安徽農(nóng)學(xué)院.茶葉審評與檢驗[M].2版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,1986：10-75.
[4] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所.茶樹生理及茶葉特殊化實驗手冊[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社,1983：121-122,219-220.
[5] 張靜,徐仲溪.搖青工藝在工夫紅茶加工過程中的應(yīng)用研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)：下半月,2013（5）：30-31.
[6] 孫慕芳,劉佳,郭桂義,等.信陽紅茶加工工藝與發(fā)展建議[J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報,2013,23（1）：98-100.
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紅茶引用文獻(xiàn):
英德紅茶論文開題報告范文 第四篇
在萎凋過程中水分蒸發(fā)主要是自由水,同時也有部分的結(jié)合水.自由水首先散失,只有自由水大量減少后,結(jié)合水才會脫離結(jié)合狀態(tài)而散失,所以在整個萎凋過程水分散失的規(guī)律是“快、慢、快”.萎凋水分的蒸發(fā)是通過葉背面氣孔和葉表高角質(zhì)層進(jìn)行的.在萎凋過程中水分蒸發(fā)首先在葉面進(jìn)行,葉表面水分向大氣蒸發(fā),降低葉表面的蒸汽壓,這樣表面與葉內(nèi)就存在壓差,這種壓差會促使葉內(nèi)細(xì)胞間隙的水蒸汽通過氣孔向外蒸發(fā),同時使細(xì)胞間隙的水分減少,這樣又帶動濕潤的葉肉細(xì)胞的水分不斷向間隙中轉(zhuǎn)移并變?yōu)樗羝?就這樣表面水分不斷蒸發(fā),葉內(nèi)水分不斷轉(zhuǎn)移,使葉內(nèi)水分不斷減少.然而水分蒸發(fā)與葉內(nèi)的結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系,細(xì)胞疏松,間隙大,氣孔數(shù)目多,孔大水分蒸發(fā)快,相反則慢.一般說嫩葉細(xì)胞組織未發(fā)育完全較疏松,間隙大,它與角質(zhì)層的厚薄關(guān)系很大,幼嫩芽葉角質(zhì)層薄,蒸發(fā)速度快,老葉和芽毛多的芽葉則蒸發(fā)速度慢,所以萎凋要求鮮葉勻度要好.如果老嫩不勻,嫩葉水分蒸發(fā)快,已達(dá)萎凋要求,而老葉蒸發(fā)速度慢,萎凋還不足,就難以保證均勻一致的萎凋程度.所以在該試驗中1芽1葉的原料以處理2為宜,在1芽2葉原料則以處理7為宜,1芽3葉就是以處理13為宜.
萎凋過程中的化學(xué)變化是伴隨著物理變化（主要是失水）發(fā)生的.葉細(xì)胞組織的失水,引起蛋白質(zhì)物理化學(xué)特性的改變、細(xì)胞液濃度增大,促進(jìn)酶由結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為自由狀態(tài),酶系相應(yīng)方向強(qiáng)烈地趨向水解,從而產(chǎn)生一系列的變化.一是酶活性提高.在正常萎凋（15~18 h室內(nèi)自然萎凋）時,酶活性可提高2~4倍.二是蛋白質(zhì)減少,氨基酸增加,氨基酸增加對茶湯鮮爽度提高、香味的增進(jìn)都是有好處的.三是多糖的減少,可溶性糖的增加,提高了茶湯滋味的甜醇感.另外一類這些糖原果膠物質(zhì),是不溶于水的,對茶葉品質(zhì)形成并無益處,但在萎凋過程中水解轉(zhuǎn)化為果膠素、果膠酸,這2種物質(zhì)都能溶于水.而且這些是不斷增加的,對茶葉品質(zhì)外形緊結(jié)、色澤油潤都有直接作用,同時還有利于茶葉香氣的形成和滋味的提高.四是葉綠素的破壞.在萎凋過程中葉綠素受酶的作用和脫水作用而使葉綠素的蛋白質(zhì)解體,而且被大量地破壞,有利于紅茶葉底色澤,紅茶葉底紅亮就是葉綠素破壞充分的結(jié)果.五是多酚類化合物的氧化.多酚類化合物由酶活性的提前開始進(jìn)行有限度的氧化,但氧化較少,減少1%~3%.這是因為多酚類化合物與酶各存在葉內(nèi)的組織不同,多酚類化合物存在于液胞中,酶存在于原生質(zhì)中,在萎凋時無機(jī)械損傷,它們之間存在細(xì)胞膜隔離,同時液泡中含氧量很少,這些都是多酚類化合物酶促氧化較少的原因.但如果萎凋時葉子受到機(jī)械損傷,這種氧化就較容易進(jìn)行,出現(xiàn)紅變,是萎凋過程應(yīng)避免的.六是芳香物質(zhì)的變化.鮮葉中具有青臭氣的青葉醇、青葉醛,是低沸點的芳香物質(zhì),在萎凋時大量揮發(fā),殘留量少,而萎凋過程中各種反應(yīng)產(chǎn)物增加了高沸點的芳香物質(zhì),對紅茶香氣形成極為有利[4].
在進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋時,是利用自然氣候條件進(jìn)行萎凋.鮮葉攤置在萎凋簾上,簾子被排列在室內(nèi)萎凋架上.要求室內(nèi)進(jìn)風(fēng)透氣性好,無陽光直射,室溫保持約25 ℃.要求嫩葉稍薄攤,老葉稍厚攤,嫩葉萎凋時間控制在18 h內(nèi),老葉在天氣干燥,時間10~12 h可達(dá)要求.在萎凋過程還要根據(jù)情況適當(dāng)翻拌,但注意避免葉子損傷,大葉種不能翻拌,翻拌易損傷葉細(xì)胞組織發(fā)生紅變[4],這種萎凋方法質(zhì)量容易保證.
隨著紅茶保健功效不斷被研究發(fā)現(xiàn),以及品質(zhì)不斷被改善,其受到越來越多消費者的喜愛,市場占有率不斷擴(kuò)大,夏季開發(fā)紅茶是未來發(fā)展的方向,所以利用平陽特早種夏茶開發(fā)工夫紅茶不僅能豐富該品種茶類產(chǎn)品種類,更能適應(yīng)茶葉市場發(fā)展的需求,提高市場競爭力,提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益[5-6].
英德紅茶論文開題報告范文 第五篇
如表3所示,不同嫩度的鮮葉加工工夫紅茶其萎凋的時間要求也不同,在夏季1芽1葉的鮮味原料萎凋時間在晴天一般要控制在16~18 h為宜,厚度以1～2 cm為宜,即為該試驗的處理2,其感官審評得分最高,為分；反觀處理6,萎凋時間過長和攤放厚度過厚的萎凋,其感官審評得分為分,為同種嫩度鮮葉原料中的最低分.在夏季1芽2葉的平陽特早種鮮葉原料加工工夫紅茶其萎凋技術(shù)參數(shù)以處理7的萎凋落時間以12~14 h,厚度以1~2 cm為宜,其感官審評綜合得分為分,是1芽2葉原料中的最高分；而處理11萎凋落時間以16~18 h,厚度以3~4 cm為不適宜,其感官審評綜合得分為分,是1芽2葉這種原料中的最低分；在1芽3葉的原料加工紅茶中是以處理13為最好,其綜合得分為分,處理15為最差,其綜合得分為分.